Pour la recette finale de ma mini-série de quatre semaines sur la cuisson sans produits laitiers ni œufs, j'ai utilisé une combinaison d'astuces. Il est très difficile d'obtenir des gâteaux sans œufs aussi légers que le type ordinaire, donc la meilleure approche est de jouer sur la mie humide et légèrement dense que vous pouvez obtenir et d'en faire un point positif dans la recette. Par exemple, si vous décrivez un gâteau comme ayant une texture de pain d'épice, personne ne se souciera qu'il n'ait pas le goût ou ne ressemble pas à une belle et légère éponge Victoria.
Ici, la purée de figues séchées aide à donner aux muffins une richesse et une texture légèrement collante à la mie, tandis que la combinaison de cacao et de café ajoute une saveur de moka qui les rend bien adaptés comme collation au petit-déjeuner. J'ai ajouté un mélange d'épices au mélange ici, mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du gingembre moulu et y glisser quelques cuillerées de gingembre glacé haché également. D'autres fruits fonctionnent également bien ici :pensez à utiliser des abricots secs ou des pommes plutôt que des figues, par exemple. Et si vous voulez éviter les noix, faites légèrement griller les graines de citrouille ou de tournesol et utilisez-les à la place.
300 g de figues séchées molles prêtes à consommer
75ml d'huile de maïs
150 ml d'eau bouillante
1 cuillère à café de cacao
1 cuillère à café de café
150 g de cassonade légère
50 g d'amandes effilées grillées, plus quelques-uns supplémentaires pour décorer le dessus des muffins
150 g de farine ordinaire
1 cuillère à café d'épices mélangées
2 cuillères à café de levure chimique
Tapisser les poches d'un moule à muffins avec des papiers à muffins et chauffer le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6. Mettre la moitié des figues dans le bol d'un mixeur, avec l'huile, l'eau bouillante, le cacao et le café, et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Couper les figues restantes en petits morceaux et réserver.
Verser la purée de figues dans un saladier et incorporer le sucre, les amandes et les figues hachées. Tamisez la farine, les épices et la levure chimique dans le bol, mélangez légèrement mais uniformément, puis versez le mélange dans les caissettes en papier.
Saupoudrer quelques amandes effilées supplémentaires sur le dessus de chaque muffin, puis cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à consistance ferme. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant d'extraire les muffins de leur plaque.
danlepard.com/guardian
