Plus tôt cette année, le Guardian m'a demandé d'écrire un livret de 10 recettes de petit-déjeuner rapides et saines. Cela n'a pas été facile. Le pauvre éditeur m'a envoyé e-mail après e-mail avec "Toujours pas assez rapide" dans le champ objet jusqu'à ce que j'y arrive enfin. Voici quelques délicieux rejets.
Ceux-ci figurent sur le menu du petit-déjeuner de Nopi, mais nous en servons également de plus petits plus tard dans la journée en guise de collation. Pour quatre personnes.
200 g de crème sure
2 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement
1½ cuillère à café de cardamome moulue
70ml d'huile de tournesol
Zeste et jus de 1 citron vert
Sel et poivre noir
3 courgettes moyennes
2 petites échalotes finement hachées
2 gousses d'ail écrasées
Zeste râpé de 2 citrons verts
Environ 60g de farine auto-levante
2 gros œufs fermiers
2 cuillères à café de coriandre moulue
150g de fromage manouri (ou feta)
Dans un petit bol, mélanger la crème, la coriandre hachée, une demi-cuillère à café de cardamome moulue, deux cuillères à café d'huile et le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner au goût, couvrir et réfrigérer.
Coupez les extrémités des courgettes, puis râpez la chair dans un bol. Saupoudrer d'une demi-cuillère à café de sel et laisser reposer 10 minutes pour qu'ils libèrent leur jus. Pressez les courgettes pour enlever la majeure partie du liquide, puis ajoutez les échalotes, l'ail, le zeste de citron vert, la farine, les œufs, la coriandre moulue, le reste de cardamome et une pincée de poivre. Mélanger pour former une pâte épaisse (ajouter un peu de farine si elle est un peu liquide), puis incorporer le manouri.
Faites chauffer 2 à 3 mm d'huile dans une grande poêle et ajoutez des cuillères à soupe bombées de pâte (en plusieurs fois si nécessaire), aplatissez un peu et faites cuire de chaque côté pendant environ trois minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Servir trois beignets par portion avec une généreuse cuillerée de sauce.
J'en ai eu une version dans un hôtel de Bangkok et j'en suis tombé amoureux. L'œuf au plat n'est pas indispensable mais complète bien le tout. Pour quatre personnes.
100 g de nouilles de riz fines et sèches (vermicelles)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
300 g de blanc de poulet, coupé en cubes de 1,5 cm
200 g de crevettes tigrées, décortiquées, déveinées et coupées chacune en trois morceaux
½ petite carotte, pelée et râpée grossièrement
40 g de haricots verts, coupés en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur
1 branche de céleri, parée et coupée en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur
8 épis de maïs miniatures, coupés en tranches de 0,5 cm
200 g de germes de soja
4 oignons nouveaux, parés et tranchés dans le sens de la longueur en tronçons de 3 à 4 cm
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1½ cuillère à café de pâte de tamarin
1 cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à café de sauce de poisson
2 grandes feuilles de citron vert finement râpées
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de sauce soja tamari
1½ cuillère à soupe de sauce chili douce
Jus de 1 citron vert
30 g de coriandre hachée grossièrement
10g de feuilles de basilic thaï
4 œufs fermiers (facultatif), frits
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet, plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et ajoutez le poulet. Faire sauter pendant deux minutes, puis ajouter les crevettes et cuire encore deux minutes en remuant pour que tout soit bien cuit. Ajouter les légumes, la ciboule et l'ail et cuire une minute en remuant fréquemment. Incorporer tous les ingrédients restants, sauf les nouilles et les œufs. Ajoutez maintenant les nouilles de riz et faites cuire pendant 30 secondes, en mélangeant bien pour combiner - vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau si le sauté devient épais et un peu sec. Répartir dans quatre assiettes et garnir chaque portion d'un œuf au plat.
