Les oranges au caramel étaient le dessert signature de la London Cordon Bleu School et ont ensuite fait leur chemin dans le circuit des dîners des années 1970. Lorsqu'elle est exécutée avec soin, la recette est un rayon de soleil d'hiver dans un sirop sucré aux agrumes.
Retirez la peau et le noyau de quatre oranges. Couper les fruits en 6 tranches fines environ. Déchiquetez finement quelques morceaux de peau en bandes ressemblant à des cheveux et mettez-les de côté. Porter à ébullition 200 g de sucre semoule et 125 ml d'eau froide. Laisser jusqu'à ce qu'il soit ambré puis déposer délicatement la casserole dans l'évier. Couvrez votre main avec un gant de four et versez lentement 125 ml d'eau chaude de la bouilloire. Attention au sirop qui bouillonne ! Remuer pour dissoudre les grumeaux, en retournant brièvement sur la plaque de cuisson si nécessaire. Incorporer les lambeaux de zeste réservés, laisser refroidir, puis verser sur les oranges tranchées. Pour 4 personnes.
Enlevez tout vestige de moelle blanche. Non seulement il est amer, mais sa présence donne l'impression que vous vous en fichez. Faites très attention lorsque vous préparez le sirop - il bouillonne lorsque vous ajoutez l'eau chaude. Bien refroidir le sirop. Une goutte de Grand Marnier dans le sirop ira probablement bien. Assurez-vous de servir bien frais.
Utilisez des oranges sanguines en saison ou ajoutez quelques tranches de pamplemousse rose. Mettez quelques baies de genièvre broyées dans le sirop pour une brise passagère de gin tonic. Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans le sirop donnent une touche florale que vous aimerez ou détesterez (j'adore.)
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