J'ai basculé. En préparation de la journée des crêpes de mardi, je cherche à améliorer ma pâte de toutes les manières - épaisses, fines, en dentelle et gonflées, pâtes mouchetées d'herbes, mélangées à de la purée de légumes ou à base de riz en purée à fermentation lente. J'ai tout fait pour en faire le meilleur PCD de tous les temps.
Le grain moulu en farine, humidifié avec de l'eau, du lait et/ou des œufs et cuit rapidement constitue l'un des premiers aliments connus de l'humanité. Le premier type de pain était sûrement une sorte de crêpe - une pâte humide étalée sur une pierre chaude, peut-être. Et une fois la vraie poêle arrivée - une sorte de disque de métal battu, chauffé sur le feu - le crêpier est devenu un gourmet instantané. Il devait être impossible de ne pas expérimenter, en ajoutant toutes sortes de graines, de feuilles et de racines hachées, et en servant avec des fruits, de la viande, du miel et des combinaisons de ceux-ci.
La première vraie recette de crêpes a été enregistrée dans Apicius, une collection de recettes romaines datant du quatrième ou cinquième siècle après JC - il suggère de les servir avec du miel et du poivre, ce qui me semble plutôt bon. En fait, vous pourriez tracer une carte du monde plutôt délicieuse dans les pancakes :des blinis au sarrasin russes aux crêpes françaises trop minces, en passant par les dosas indiennes en dentelle et les pancakes américains moelleux pour le petit-déjeuner.
Dans ce pays, nous faisons traditionnellement des crêpes le mardi gras pour utiliser le sucre, les œufs, le lait et la graisse avant le carême. Mais dans notre maison, ils sont bien plus qu'un régal une fois par an. Les enfants adorent aider, remuer et retourner et, bien sûr, avaler. Et, avoir une femme française, ce n'est pas seulement la recette et la méthode qui provoquent un débat brûlant dans notre maison, mais ce qui se passe sur eux. Je suis généralement moi-même un homme de citron et de sucre, mais il y a des membres de cette maison qui insistent sur la confiture et même le Nutella; et parfois ils sont rendus plus substantiels avec l'ajout de bananes ou de compote de fruits. Mais pour être honnête, c'est souvent autant les fabriquer que les manger que nous aimons. Je défie quiconque de se sentir misérable en essayant de lancer une crêpe.
Il n'y a pas que les crêpes fines façon crêpes qui font l'objet de nos affections. Nous adorons les crêpes grasses du petit-déjeuner (voir la recette d'aujourd'hui à base de patates douces), les galettes de sarrasin aux noisettes et nous aimons très certainement cette sublime pâte à crêpes aux aspirations sous la forme du glorieux yorkshire pudding.
Il y a peu de règles dans ce flattie gratuit pour tous. Pour la perfection, ne stressez pas la pâte. Traitez-le avec tendresse et ne mélangez pas trop, en particulier si vous ajoutez des assaisonnements après la phase de repos, comme avec les yorkshires aux herbes. Et acceptez que la première crêpe soit nulle. C'est tout.
Une délicieuse façon de commencer la journée. Pour préparer un petit-déjeuner plus gourmand le week-end, ajoutez quelques tranches de bacon croustillant. Donne environ 12 crêpes.
180 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de muscade râpée
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel
300 g de patates douces cuites, écrasées
2 œufs légèrement battus
60 g de beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu plus pour la friture
Beurre, miel et noix grillées (facultatif ; faites cuire une poignée ou deux de noix décortiquées à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant six à huit minutes), pour le service
Tamiser la farine, la levure chimique, la noix de muscade, le gingembre et le sel dans un bol. Battez ensemble la patate douce, les œufs et le beurre dans un bol séparé, puis incorporez le mélange de farine, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient combinés - la pâte sera assez ferme. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez une petite noix de beurre. Frottez tout excédent avec une boule de papier absorbant. Déposer le mélange dans la poêle par grosses cuillerées à soupe en les pressant doucement avec le dos de la cuillère pour former un joli rond. Frire pendant environ quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir tartiné avec du beurre, arrosé de miel et avec les noix grillées dispersées sur le dessus, si vous en utilisez.
Bien sûr, ceux-ci sont délicieux à l'état pur, mais l'ajout de poudre de moutarde et d'herbes finement hachées est une variante savoureuse. Donne 12 petits yorkshires ou un grand.
3 œufs, légèrement battus
Lait
Farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre de moutarde anglaise
Graisse pour la cuisson - le jus de bœuf, le saindoux ou la graisse d'oie fonctionnent bien
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée, de persil ou de thym, ou une combinaison
Pesez les œufs battus, puis mesurez la même quantité de lait et de farine. Tamiser la farine, le sel et la poudre de moutarde dans un bol. Faire un puits au centre et incorporer lentement les œufs et le lait jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème liquide. Laisser reposer une demi-heure.
Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Cinq minutes avant de faire cuire le yorkshire pudding, mettez le jus de bœuf, le saindoux ou la graisse d'oie dans un grand plat à rôtir (ou dans chaque trou d'un moule à pain à 12 trous) et mettre au four pour réchauffer. Incorporer délicatement les herbes dans la pâte, verser la pâte dans le moule et remettre rapidement au four. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés :environ 12 minutes pour les petits yorkshire puds, jusqu'à 25 minutes pour un pud dans une grande boîte.
Faire des dosas, les crêpes savoureuses qui accompagnent beaucoup de plats du sud de l'Inde, est un projet de week-end agréable - vous devez laisser la pâte fermenter pendant environ un jour. Servir avec des chutneys indiens frais, farcis de pommes de terre frites épicées ou même simplement saupoudrés de sucre. Ils sont une bonne alternative pour les intolérants au gluten car ils ne contiennent pas de blé. Vous pouvez acheter de l'urad dal auprès des épiciers indiens. Donne neuf à 12 dosas.
210 g de riz blanc à grains longs
70g urad dal, ou lentilles blanches cassées
Une pincée de sucre
1 cuillère à café de sel
Huile végétale, pour friture
Rincez le riz et le dal séparément et mettez chacun dans un bol séparé. Remplir d'eau pour couvrir de 5 cm et laisser tremper pendant six heures ou toute la nuit.
Égouttez les lentilles et réduisez-les en purée dans un robot culinaire avec juste assez d'eau pour les transformer en une pâte lisse et moelleuse - cela prendra environ trois minutes - puis versez dans un grand bol. Égoutter le riz et réduire en purée dans le robot culinaire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils forment une pâte - environ une minute (il sera légèrement granuleux). Incorporer le riz aux lentilles, avec une pincée de sucre. Ajoutez juste assez d'eau pour que le mélange ait à peu près la consistance d'une crème épaisse et nappe le dos d'une cuillère.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez fermenter dans une pièce chaude pendant environ 24 heures ; le mélange doit avoir l'air mousseux après ce temps. Incorporez doucement le sel (n'ajoutez pas le sel plus tôt, sinon cela ralentira la fermentation).
Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez un peu d'huile et utilisez délicatement une boule de papier essuie-tout pour enlever l'excédent. Lorsque la poêle est chaude mais ne fume pas, versez une louche de pâte dans la poêle, en utilisant le fond de la louche pour faire tourbillonner la pâte en cercle. Les bords peuvent devenir dentelés et pétillants, ce qui est bien. Versez doucement un peu d'huile sur le pourtour et sur le dessus du dosa avec un pinceau à badigeonner. Lorsque le dessous est doré - après environ trois ou quatre minutes - retournez le dosa avec une spatule et faites cuire encore quelques minutes environ jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré pâle. Transférez le dosa cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et maintenez-le au chaud, légèrement recouvert de papier d'aluminium, dans un four chaud pendant que vous préparez le reste - séparez chaque dosa avec un carré de parchemin au fur et à mesure.
C'est la recette approximative que nous utilisons à la maison pour des crêpes minces de style crêpe. La pâte va s'épaissir au repos, donc si nécessaire, incorporer doucement plus de lait jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème liquide. Donne environ 20.
200 g de farine ordinaire
3 œufs légèrement battus
Environ 500 ml de lait
Une noix de beurre ou un peu d'huile végétale, pour la friture
Citrons et sucre semoule, pour servir
Tamiser la farine dans un bol. Battez les œufs et suffisamment de lait pour obtenir une pâte de la consistance d'une crème liquide.
Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le beurre ou l'huile et essuyer l'excédent avec un morceau de papier absorbant. Ajouter une louche de pâte, basculer et incliner la poêle pour qu'elle soit bien enrobée. Le dessous est terminé lorsque vous pouvez le soulever pour voir son dessous doré. Retournez-le ou mélangez-le et faites cuire l'autre côté pendant à peine une minute. Placer sur une assiette chaude pendant que vous répétez avec le reste de la pâte. Servir avec des citrons et du sucre semoule
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