Pour la troisième recette de notre série de quatre semaines sur la cuisson sans produits laitiers ni œufs, j'ai utilisé une pâte à l'huile et aux amandes pour tapisser la base et décorer le dessus de cette tarte aux pommes. En utilisant beaucoup de pommes et en faisant d'elles, plutôt que la pâte, la star ultime de la recette, le beurre ne vous manquera pas trop. Soyez un peu prudent et reculez lorsque vous ajoutez les pommes et le sherry au caramel, car il va cracher et crachoter au début. Servez cette tarte tiède avec un peu de glace sans produits laitiers ou un simple sirop de caramel. Le sherry Croft est considéré comme sans danger pour les végétaliens, mais vous pouvez utiliser du cognac à la place, si vous préférez.
200 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
50g d'amandes moulues
50g de sucre glace
50ml d'huile de tournesol
120 ml de xérès, plus un petit extra pour le badigeonnage
6 pommes de table, pelées et évidées
Sucre Demerara
1 cuillère à café de maïzena
Mettez la farine, le sel, les amandes et le sucre glace dans un bol et mélangez uniformément. Ajouter l'huile et 50 ml de xérès, mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse, puis bien envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Étaler la pâte et l'utiliser pour tapisser un moule à tarte rond profond de 20 cm; découpez l'excédent de pâte en petits disques de 5 cm - vous vous en servirez pour décorer le dessus - et remettez-les, couverts, au réfrigérateur.
Appuyez sur du papier sulfurisé antiadhésif alourdi de grains de cuisson à l'intérieur du moule à tarte et faites cuire légèrement à blanc à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 25 minutes.
Couper les pommes pelées et évidées en huit. Versez 50 g de sucre demerara dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel doré. Ajoutez les pommes et 50 ml de sherry (reculez !), baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel fonde, que les pommes soient presque tendres et que le liquide ait réduit. Mélangez une cuillère à soupe de sherry et de demerara avec la farine de maïs, et mélangez-les aux pommes chaudes.
Badigeonner les cercles de pâtisserie réservés avec du sherry et saupoudrer de sucre demerara. Verser les pommes dans le fond de tarte, décorer avec les cercles de pâte et cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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