Il y a quelques années, j'ai eu la chance de visiter l'Inde et de découvrir par moi-même une partie de sa nourriture incroyable. J'ai tout de suite réalisé que c'était la nourriture végétarienne que nous devrions manger, plutôt que les currys de viande traditionnels auxquels nous sommes si habitués. Avec ceux-ci, c'est la saveur de la viande qui prédomine, alors qu'avec les currys de légumes, les épices sont beaucoup plus évidentes.
Dans ce pays, on ne s'en sort pas trop mal pour les restaurants indiens. L'un de mes préférés est un restaurant familial entièrement végétarien à Bradford appelé Prashad.
Leur plat de pois chiches est l'un des meilleurs currys que j'ai goûtés, et il a inspiré cette version, même si je ne lui ai probablement pas rendu justice. Comme tout chef, j'ai essayé de me l'approprier en ajoutant du chou-fleur, toujours de saison. Ce légume a tellement plus d'utilisations que le fromage de chou-fleur classique et est facilement utilisé dans la cuisine indienne. Le secret est de ne pas trop le cuire. Ajoutez-le au mélange de curry pendant qu'il est encore chaud pour qu'il absorbe toutes les saveurs.
Vous pouvez le manger seul, avec du riz cuit à la vapeur, ou vous pouvez tricher en allant chez votre local et en achetant du pain naan.
(Pour quatre à six personnes)
1 chou-fleur entier
3 oignons moyens
4 gousses d'ail
½ cuillère à café de gingembre frais haché
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 anis étoilé
½ cuillère à café de piment moulu
4 feuilles de curry
2 cuillères à café de garam masala
2 cuillères à café de cumin moulu
1 boîte de tomates hachées
1 boîte de pois chiches, égouttés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Méthode Retirez les tiges du chou-fleur et coupez-le en gros bouquets. Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le chou-fleur et cuire pendant cinq minutes. Une fois prêt, égoutter de l'eau et remettre dans la casserole. Couvrir pour qu'il reste au chaud.
Pendant la cuisson du chou-fleur, coupez les oignons en petits morceaux. Écrasez l'ail avec le dos d'un couteau pour faciliter l'épluchage. Hacher jusqu'à ce qu'ils soient beaux et fins.
Dans une casserole, ajouter une touche de beurre, plus l'oignon, l'ail et le gingembre, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans la même poêle, ajouter les épices séchées et cuire encore cinq minutes.
Ajouter la boîte de tomates et les pois chiches et bien mélanger. Ajouter ensuite le chou-fleur cuit. Compléter avec 100 ml d'eau froide et porter à ébullition pendant cinq à 10 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
Terminez en ajoutant la coriandre ciselée. Servir sur une assiette chaude.
