Je me souviens d'une mousse au chocolat que j'avais pendant des vacances au ski il y a quelques années qui était incroyable parce qu'elle était légère, ce qui est exactement ce que je pense qu'une mousse devrait être. Heureusement pour nous dans ce livre, une texture de mousse légère a tendance à signifier qu'elle sera également légère sur les calories. Cette recette a un bon équilibre entre le chocolat et l'air.
Pour 6 personnes
134 calories par portion
100 g de chocolat noir (85 % de cacao), coupé en carrés, plus un peu pour la décoration
4 blancs d'œufs
50 g de sucre
une pincée de sel
Chauffer le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
À l'aide d'une spatule, battre un tiers du mélange de blancs d'œufs dans le mélange de chocolat froid. Vous n'avez pas besoin d'être délicat ici :il suffit d'introduire grossièrement les blancs d'œufs dans le chocolat.
Ensuite, incorporez délicatement le deuxième tiers du blanc d'œuf dans le mélange de chocolat pétillant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et devienne encore plus pétillant et léger.
Enfin, lorsque toutes les bulles d'air blanches ont disparu, incorporez délicatement le blanc d'œuf restant dans le mélange de chocolat jusqu'à ce que le mélange ait une texture et une couleur uniformes.
Versez ou versez délicatement le mélange dans six jolis verres et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
À l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, râper un peu de chocolat noir sur les mousses pour la décoration avant de servir.
Rien au monde n'est plus facile que d'ajouter un peu d'arôme au
mélange au moment où vous incorporez le dernier blanc d'œuf dans
le chocolat. J'aime l'extrait de menthe poivrée (¼ de cuillère à café suffit) ou le Grand
Marnier (1 cuillère à café suffit) pour un peu d'arôme d'orange arrosée. J'utiliserais alors une garniture de feuilles de menthe ou de zeste d'orange râpé.
Utiliser du chocolat à 85 % signifie que vous prolongez
la saveur du chocolat sans augmenter la quantité de chocolat utilisée. Grâce à la touche
de chocolat dans cette mousse, vous n'avez pas besoin d'ajouter de crème,
de beurre ou de jaunes d'œufs, qui contiennent tous des calories supplémentaires.
