Il y a des années, j'ai passé mes premières vacances avec un petit ami sur la côte amalfitaine, et presque tous les soirs, nous avons mangé des spaghettis aux moules. Ce plat évoque tant de souvenirs - pas nécessairement du petit ami, mais de la mer et du soleil de ce magnifique littoral. Les saveurs du sud de l'Italie sont si distinctives. Ils sont beaucoup plus légers et légèrement plus épicés; la proximité de l'Afrique du Nord a donné à la cuisine du sud de l'Italie plus de chaleur que son homologue du nord. J'apprécie particulièrement l'utilisation des tomates douces qui poussent dans le sud, dont les meilleures sont la variété San Marzano de Sicile.
J'utilise des tomates en conserve dans ce plat - elles sont idéales lorsque les tomates ne sont pas de saison. En saison (de juin à septembre), essayez d'utiliser les San Marzanos, car leur saveur et leur faible teneur en eau en font une belle sauce épaisse. Si vous utilisez des conserves pendant les autres mois, achetez la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre.
Avec les moules, la façon simple de savoir quand elles sont en saison est de savoir s'il y a un R dans le mois. Quand il n'y en a pas, ne les achetez pas. Assurez-vous que toutes les moules s'ouvrent lorsque vous les faites cuire. Ceux qui ne l'ont pas doivent être jetés.
(Pour quatre personnes)
500 g de moules
Huile d'olive
1 petit oignon finement haché
3 gousses d'ail
½ cuillère à café de piment rouge séché ou frais, haché
1 boîte de tomates hachées
375 g de spaghettis
2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
Lavez les moules et enlevez les barbes (les morceaux qui pendent comme des algues) à l'aide d'un petit couteau. Laissez-les reposer dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer tout grain. Ensuite, dans une poêle chaude et sèche, ajoutez les moules, mettez un couvercle et faites-les cuire à la vapeur pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retirez-les du feu, laissez-les refroidir un peu et retirez leurs coquilles. Mettez-les de côté dans un bol, recouverts de leur propre jus de cuisson.
Dans une poêle, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Chuck dans l'oignon, l'ail et le piment, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce épaisse.
Pendant que la sauce cuit, mettre les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire selon les instructions du paquet.
Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter de l'eau et les mélanger avec les tomates et les moules. Terminez par le persil et servez aussitôt.
