2 gros navets (à chair orange avec une teinte violette sur la peau)
4 cuillères à soupe de beurre
100 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de légumes ou d'eau
4 gros champignons Portobello
100g de fromage blanc
100g de châtaignes cuites
400 ml de vin rouge
200 ml de coulis de tomates ou de purée de tomates en conserve
1 petit oignon rouge finement haché
2 gousses d'ail hachées
½ branche de céleri hachée
2 clous de girofle
4 cuillères à soupe de beurre non salé froid coupé en dés
Pelez et taillez les navets pour obtenir des morceaux à partir desquels vous pourrez couper des tranches carrées d'environ 7-8 cm de côté et d'environ ½ cm d'épaisseur. Vous aurez besoin de quatre tranches par portion, 16 en tout.
Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les navets pendant 7 minutes. Égouttez les tranches de navet, puis transférez-les dans un ou deux plats à four. Faites fondre le beurre, le vin et le bouillon ensemble et versez-le sur les tranches de navet. Assaisonnez avec un peu de sel, couvrez légèrement de papier d'aluminium et placez les plats dans un four à 160C / 320F. Après 30 minutes, vérifiez les navets. S'ils ne sont pas encore tendres, continuez à les cuire, en veillant à ce qu'ils ne sèchent pas, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits mais pas trop mous à manipuler. Le liquide devrait aussi avoir presque entièrement disparu.
Placez les champignons sur une plaque allant au four, badigeonnez-les de beurre ou d'huile d'olive, assaisonnez de sel et faites-les rôtir à four moyen (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez grossièrement les champignons et mettez-les dans un robot culinaire avec les marrons. Mixer délicatement pour obtenir une purée grossière. À la main, écraser ou incorporer le fromage à la crème.
Mettre le vin, la tomate, l'oignon, l'ail, le céleri et les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes, puis mixer et passer la purée au tamis. Remettre la sauce dans une casserole et réduire de moitié. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Placer quatre tranches de navet sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et recouvrir d'une partie du mélange champignons-marrons. Couvrir chacun avec une autre tranche de navet et répéter jusqu'à ce que chacun ait quatre couches de navet et trois champignons. Appuyez légèrement sur chaque galette, badigeonnez le dessus d'un peu de beurre fondu et placez les galettes à four moyen pour les faire chauffer pendant 7 à 10 minutes.
Juste avant de servir les galettes, faites chauffer la sauce au vin rouge réduite et incorporez le beurre à feu vif. La sauce va s'épaissir et devenir un peu brillante.
