Il est préférable de le préparer la veille pour laisser les saveurs se développer.
Pour 2 généreusement, 3 d'affilée
Cuisson :2h15
300g de légumes coupés en dés (carottes, oignons, poireaux, navet et céleri)
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
Huile d'olive
300g de collier d'agneau sur l'os (les os ajouteront saveur à la soupe)
30g d'orge perlé, rincé
2 litres d'eau froide
Bouquet garni (ajouter une tige de romarin si vous le souhaitez)
Sel et poivre
Haché persil, pour finir
Faire légèrement suer les légumes et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter l'agneau, l'orge perlé, le bouquet garni et l'eau, porter à ébullition. Écumez en prenant soin de ne pas enlever les légumes, assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit (environ deux heures).
Rectifiez l'assaisonnement au goût, puis laissez refroidir. Lorsqu'il est froid, sortez l'agneau, détachez la viande des os et remettez dans la soupe. Pour servir, réchauffer doucement et garnir d'un peu de persil haché.
