Peu importe à quel point j'apprécie une matinée dans la cuisine uniquement pour le plaisir de cuisiner, les recettes les plus utiles pour moi sont les soupers quotidiens bon marché et joyeux que je peux préparer à la fin du travail. Le genre de nourriture qui peut être sur la table non seulement rapidement mais sans se ruiner.
Parfois, c'est aussi simple qu'un bol de nouilles chaudes et épicées, d'autres fois c'est quelque chose qui demande un peu plus de mon temps, comme un ragoût de courge musquée ou des ailes de poulet cuites avec des tomates et de la noix de coco.
Quoi qu'il en soit, c'est le genre de cuisine qui tire le meilleur parti des ingrédients que je peux attraper sur le chemin du retour - que ce soit un paquet de boulgour et quelques tranches de bacon ou de l'agneau haché et un paquet de pains plats moelleux. Les ingrédients principaux sont principalement utilisés avec des assaisonnements de placard que j'ai à la maison.
Ce sont des recettes que j'adapte à tout ce que j'ai autour de moi à ce moment-là et je suis heureux d'échanger et de substituer des ingrédients dans la direction que mon humeur et mes fournitures me prennent. Il ne s'agit pas de cuisine raffinée, mais simplement de repas rapides et faciles préparés à partir d'ingrédients accessibles et à prix raisonnable.
Je verse parfois un peu de yaourt assaisonné - sel, poivre, paprika - dessus à table, en le mélangeant aux grains. Mais surtout, je laisse le pilaf tel quel, en appréciant les grains chauds et simples et les pépites de champignons juteuses.
POUR 4 PERSONNES
bacon fumé 200g
oignons 2, moyenne
huile d'olive
ail 2 clous de girofle
petits champignons 250g
blé boulgour, mi-fin 250g
eau bouillante de la bouilloire 400 ml
brins de persil 3 ou 4
aneth 6 brins
beurre 60g
Couper les tranches de bacon en petits morceaux épais. Pelez les oignons et coupez-les finement. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde à feu doux, ajoutez les tranches de bacon et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la graisse devienne dorée. Pelez et hachez finement l'ail. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et laisser jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et translucides, en remuant de temps en temps.
Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les aux oignons ramollis. Laissez-les cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le boulgour avec une pincée de sel, puis verser l'eau bouillante, couvrir hermétiquement, éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes.
Hacher grossièrement les feuilles de persil et l'aneth. Soulever le couvercle de la casserole, incorporer le beurre, les herbes et un peu de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que les grains soient brillants avec du beurre et servir.
La préparation des ingrédients en premier est à peu près essentielle dans cette recette. Une fois démarré, vous n'avez plus le temps de hacher pendant que vous cuisinez.
POUR 2 PERSONNES
oignons nouveaux 6
ail 3 clous de girofle
feuilles de printemps 175g
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
nouilles aux œufs fraîches 150g
sauce piquante douce 1 cuillère à soupe
sauce soja noire 3 cuillères à café
de coriandre fraîche feuilles de 4 ou 5 brins
Couper les oignons de printemps (blanc et la partie inférieure de la tige verte) en fines rondelles. Pelez et hachez finement l'ail. Cassez les feuilles des légumes verts de printemps, empilez-les les unes sur les autres, enroulez-les, puis déchiquetez-les en rubans de la largeur d'un doigt.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez l'huile, faites-la tourner autour de la poêle, puis, alors qu'elle scintille et commence à fumer, ajoutez les oignons nouveaux et l'ail hachés. Déplacez-les rapidement autour de la casserole pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à colorer, puis ajoutez les nouilles. Pendant que les nouilles cuisent, déposez les légumes verts râpés et remuez-les ou jetez-les autour de la casserole pendant qu'ils cuisent pendant 2 minutes.
Incorporer la sauce chili et le soja, ajouter les feuilles de coriandre et poursuivre la cuisson pendant environ une minute jusqu'à ce que tout soit doux, brillant et grésillant.
À cette période de l'année, les courges-oignons à peau épaisse sont encore en bon état, ainsi que les grandes variétés bleues comme la Crown Prince. Le noyer cendré omniprésent est bon ici aussi.
POUR 4 PERSONNES AVEC DU RIZ
potiron, butternut ou courge d'hiver 1 kg
huile d'arachide 3 cuillères à soupe
oignons 2
purée de tomates 2 cuillères à café
tomates hachées une boîte de 400 g
origan séché une bonne cuillère à café
de persil quelques brins
riz brun cuit à la vapeur servir
Épluchez la courge, coupez-la en deux, évidez-la et mettez de côté les graines. Vous devez avoir environ 800 g de chair. Couper en gros dés d'environ 1 à 2 cm de côté.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde, ajoutez les morceaux de courge (vous devrez peut-être la faire cuire en deux fois pour ne pas encombrer la poêle) et laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur leurs bords. Déplacez-les dans la poêle pendant la cuisson, en ajoutant de l'huile si nécessaire, puis retirez-les de la poêle avec une cuillère à égoutter. (Si vous le souhaitez, lavez une poignée de graines de citrouille jetées, séchez-les et faites-les griller dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté. Vous pourrez les disperser sur le ragoût plus tard.)
Épluchez et émincez les oignons, puis ajoutez-les dans la casserole vide à feu doux à modéré. En remuant de temps en temps, laissez-les pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur ambrée pâle et suffisamment tendres pour être écrasés entre le pouce et l'index.
Incorporer la purée de tomates, en grattant le résidu savoureux et collant dans la casserole avec une cuillère en bois. Frire brièvement, puis ajouter les tomates, l'origan et un peu de sel et de poivre noir moulu. Remplissez la boîte de tomates vide avec de l'eau et versez-la dans la casserole en remuant bien et portez à ébullition.
Remettre la courge dans la casserole et laisser mijoter, en remuant doucement de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que tout soit tendre lorsqu'on appuie doucement avec une fourchette.
Hacher le persil et incorporer. Vérifier l'assaisonnement et servir avec le riz complet.
Des pains plats délicieusement désordonnés à rouler ou à manger dans une assiette.
POUR 2 PERSONNES
huile d'arachide 3 cuillères à soupe
petits champignons 100g
ail 2 clous de girofle
piments rouges 2, petit et chaud
agneau haché 300g
feuilles de menthe une petite poignée
de yaourt 4 cuillères à soupe bombées
de pignons de pin 2 cuillères à soupe
pains plats 2 grandes
feuilles de salade 2 poignées
graines de grenade 2 cuillères à soupe
olives vertes, dénoyautées 12
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole peu profonde à feu modéré. Coupez les champignons en deux et ajoutez-les dans la poêle en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils colorent. Pelez et hachez finement l'ail puis incorporez-le aux champignons en le laissant bien dorer quelques minutes.
Coupez chaque piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez finement la chair avant de l'ajouter à la poêle et de laisser cuire pendant une minute. Verser l'agneau haché, incorporer les champignons et laisser colorer environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'il dore bien.
Ciselez les feuilles de menthe et mélangez-les au yaourt avec du sel et du poivre.
Hacher les pignons de pin et les incorporer à l'agneau avec une mouture généreuse de sel et de poivre.
Réchauffez les pains plats et posez-les sur une planche à découper ou un plan de travail. Répartir les feuilles de salade entre les pains plats chauds et verser sur l'agneau et les champignons chauds.
Répartir les graines de grenade et les olives dénoyautées sur l'agneau, puis verser sur le yaourt. Rouler légèrement et manger.
Vous pouvez servir cela avec beaucoup de sauce rouge brique parfumée à la noix de coco et du riz, mais je préfère réduire la sauce à feu vif, en remuant presque continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober les ailes de poulet.
POUR 4 PERSONNES
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
ailes de poulet 16 ou 12 gros
gingembre une noix de 60g
ail 2 gros clous de girofle
piment moulu ½ cuillère à café
curcuma moulu ½ cuillère à café
moulu coriandre 1 cuillère à café
petites pommes de terre "nouvelles" 250g
tomates hachées une boîte de 400g
crème de coco jusqu'à 320 ml
feuilles de coriandre une petite poignée
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les ailes de poulet assaisonnées de sel et de poivre et laissez-les colorer des deux côtés. Les retirer dans une assiette une fois qu'ils sont bien dorés des deux côtés.
Épluchez le gingembre et l'ail et mixez-les en une pâte rugueuse dans un robot culinaire. Incorporer le piment moulu, le curcuma et la coriandre. Coupez les pommes de terre en fines "pièces".
Remettez la casserole de poulet vide à feu modéré et ajoutez le mélange d'épices du robot. Une fois qu'il commence à grésiller et que son parfum monte, ajoutez les pommes de terre et 200 ml d'eau, poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer les tomates, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Versez la crème de coco (commencez par 160 ml, puis ajoutez-en à votre guise). Salez, mélangez bien, remettez le poulet et le jus de cuisson dans la casserole et laissez mijoter 15 à 20 minutes, en laissant le temps au liquide de réduire un peu.
Augmentez le feu et en remuant presque continuellement, laissez la sauce bouillonner jusqu'à ce qu'elle ait considérablement épaissi. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois au fur et à mesure pour empêcher la sauce de coller. La sauce doit être épaisse et napper facilement le poulet. Incorporer un peu de coriandre ciselée si vous le souhaitez.
Servir dans des bols peu profonds ou des assiettes profondes et, comme il est préférable de manger un peu salissant avec les mains, fournissez quelque chose pour que chacun puisse s'essuyer les doigts.
