Littéralement « rebouillie », cette recette ancienne et nourrissante est l'essence même de l'économie de la cuisine :une grosse soupe assez grasse pour être un plat principal.
Laissez cuire 2 oignons épluchés, 2 carottes, 3 gousses d'ail épluchées et 3 côtes de céleri, tous grossièrement hachés, pendant 20 minutes dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde. Quand ils sont tendres, incorporez une boîte de 400 g de tomates concassées et 250 g de haricots cannellini cuits avec 250 ml de leur eau de cuisson et quelques feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux à modéré pendant 30 minutes. Déchirez 4 tranches de pain épaisses et plongez-les dans la soupe. Hachez quatre grosses poignées de cavolo nero ou d'un autre chou frisé et remuez-les. Assaisonnez et continuez à mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une soupe épaisse, en ajoutant plus d'eau de haricot si nécessaire. Servir dans des bols avec un filet d'huile d'olive sur chacun.
Une nuit au frigo incitera les saveurs à se marier. Gardez les morceaux de légumes assez petits - la soupe doit être épaisse, mais pas un gros ragoût. Utilisez un pain blanc ferme, déchiré en gros morceaux.
Cavolo nero est à peu près une donnée si vous ajoutez des légumes verts à votre ribollita, mais les légumes verts de printemps et le chou de Savoie constituent également de bonnes alternatives à la soupe finie. Certains cuisiniers ajoutent des pommes de terre en cubes, des courgettes, du prosciutto en dés, des poireaux, des feuilles de thym, des graines de fenouil et des piments séchés écrasés. J'aime aussi verser une cuillère d'huile de citron au dernier moment pour égayer les saveurs.
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