Il existe une curieuse conserve utilisée dans la pâtisserie espagnole appelée cabello de angel, à base de courge spaghetti, qui a un goût légèrement épicé d'ananas et de citron. C'est difficile d'arriver ici, mais la courgette pelée et râpée est un bon échange. Ça fait six à huit.
Pour la pâte brisée
150g de beurre non salé
250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
50g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau glacée
Pour la confiture de courgettes
300g de courgettes
175g de sucre semoule
1 citron, zeste coupé en lanières, pressé
½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la crème catalane
500ml de lait
6 jaunes d'œufs (le plus doré)
50g de sucre semoule
50 g de maïzena
1 pincée de zeste de citron râpé et de cannelle
Sucre Demerara, à saupoudrer
Commencez par faire la pâte. Dans un bol, mélanger le beurre, la farine et le sucre glace. Mélangez les jaunes d'œufs et l'eau, ajoutez-les au bol de farine et mélangez pour obtenir une pâte molle. Envelopper dans du papier antiadhésif, tapoter en un bloc plat et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Étalez la pâte à environ 0,5 cm d'épaisseur, découpez des disques et pressez-les dans les poches d'un moule à muffins. Refroidir à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis presser de petits carrés de papier antiadhésif dans chaque poche de pâtisserie et alourdir avec des haricots secs ou du riz sec. Cuire au four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 pendant 20 minutes, puis retirer le papier et cuire pendant cinq à 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Épluchez et râpez finement les courgettes, placez-les dans une casserole et faites cuire avec 50 ml d'eau jusqu'à frémissement et ramollissement. Ajouter le sucre, porter à ébullition, puis ajouter le jus et le zeste de citron, et la cannelle. Cuire jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir. Déposer un peu de confiture de courgettes dans le fond de chaque tarte.
Dans une casserole, fouetter le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à consistance lisse. Ajouter le citron et la cannelle et porter à ébullition en fouettant constamment. Remplir chaque casier à tarte avec des cuillerées de cette crème pâtissière, réserver jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis saupoudrer de sucre demerara sur le dessus des tartelettes. Faites caraméliser les dessus avec un chalumeau de cuisine et servez.
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