Ce qui m'a laissé une impression durable lorsque je travaillais dans le sud de l'Espagne, c'est la quantité de viande marinée avant la cuisson. Ce plat s'inspire de cette marinade et plus particulièrement de l'adobo, qui est une marinade de pimentón d'Andalousie.
J'utilise une coupe spéciale entre l'épaule et la longe du porc ibérique appelée "Secreto Iberico" qui est vraiment succulente et pleine
de saveur et j'ai fait l'adobo avec une légère douceur qui complète vraiment la saveur du porc. La marinade fonctionne mieux si elle est laissée pendant au moins 24 heures avant la cuisson pour permettre à la viande d'absorber autant de saveur que possible.
Pour 4
80g / 2¾ oz pimentón épicé
80g / 2¾ oz / ⅓ tasse de sucre
1 cuillère à café de cumin moulu
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 cuillère à café de persil haché
/>80 ml / 2½ fl oz / ⅓ tasse de sauce soja noire
1½ cuillère à café d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture
1½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1kg / 2lb 4oz de longe de porc Secreto Iberico
Pour servir :
450 g / 1 lb de piments piquillos en pot, égouttés
sel de mer
Mélanger le pimentón, le sucre et le cumin dans un bol avec l'ail et le persil. Ajouter la sauce soja, l'huile, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau, et remuer pour faire une pâte.
Couper la longe de porc en 4 morceaux et enrober chacun avec la pâte. Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir le porc des deux côtés. Si vous préférez, vous pouvez également saisir le porc dans une poêle à frire chaude jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. Ne vous inquiétez pas si la marinade devient noire. Une fois le porc retourné, baissez le feu pour permettre au porc de cuire encore 2 minutes.
Dans une autre poêle, faites revenir les piments piquillos avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et qu'ils aient pris un peu de couleur. Servir le porc chaud, avec quelques piments piquillos pour chaque personne, et saupoudré de sel de mer.
