J'ai la chance de vivre dans un quartier de Londres qui propose une excellente cuisine asiatique. Viet Grill et Cay Tre, à l'est de la ville, sont deux de mes restaurants préférés. Mark Hix m'a présenté à eux et j'ai été converti depuis. Les plats sont toujours aussi pleins de saveurs. Je ne serais pas assez fou pour dire que ce plat est aussi bon que n'importe lequel d'entre eux, mais c'est un début.
L'un des plaisirs de ce plat particulier est sa capacité d'adaptation. Vous pouvez le rendre plus épicé en ajoutant du piment, remplacer les nouilles par des légumes ou de la viande supplémentaires, ou remplacer le saumon par du tofu.
Vous n'avez pas besoin de vivre à Londres pour vous procurer facilement des ingrédients pour des recettes asiatiques. La plupart sont maintenant facilement disponibles dans tous les grands supermarchés.
Les légumes verts de printemps sont de saison et facilement disponibles, mais vous pouvez utiliser du pak choi ou des épinards si vous préférez. Si vous optez pour des épinards, assurez-vous de les ajouter à la fin, car ils se flétrissent en quelques secondes.
La clé est de ne pas trop cuire cela. Un peu de hachage, un peu de friture – cela devrait être prêt en 15 minutes.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café d'ail, haché
2 cuillères à café de gingembre, haché
2 oignons rouges, hachés
2 tiges de citronnelle, coupées en deux et écrasées avec le dos d'un couteau
500 ml d'eau froide
Un shake de sauce Tabasco
2 cuillères à café de sauce soja
5 cuillères à café de sauce de poisson
4 x 100 g de filets de saumon (sans la peau)
2 oignons nouveaux, hachés
1 grosse poignée de légumes verts de printemps
4 champignons marrons, tranchés
1 nid de nouilles séchées
Jus de 1 citron vert et zeste de ½
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Méthode Faire chauffer légèrement l'huile de sésame dans une grande poêle. Ajouter l'ail, le gingembre, les oignons et la citronnelle (pour écraser la citronnelle, utilisez le dos d'un couteau et écrasez la tige pour qu'elle se fende). Faire sauter pendant deux minutes sans coloration. Ajouter 500 ml d'eau froide et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le Tabasco, la sauce soja et la sauce de poisson. Plonger délicatement les filets de saumon dans le bouillon et baisser le feu. Laisser mijoter pendant quatre minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit.
Retirer le saumon et laisser de côté. Ajouter les légumes et les nouilles, et porter le bouillon à nouveau à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient cuites selon les instructions du paquet (normalement environ quatre minutes).
Enfin, ajoutez le jus de citron vert et le zeste râpé. Placer le saumon dans des bols et verser le bouillon et les nouilles sur chaque plat. Terminez avec de la coriandre fraîchement ciselée.
