Ces jours-ci, nous semblons être à la recherche sans fin de gâteaux légers et moelleux, il est donc facile d'ignorer les plus consistants qui ne sont pas si riches en sucre et délicats. Des gâteaux comme celui-ci, cuits dans des moules à pain de sorte qu'ils ressemblent presque à des pains, sont souvent riches en fruits ou légumes râpés, ce qui aide à garder la mie douce pendant des jours et a une douceur douce qui est souvent plus réconfortante en milieu de matinée que le sucre rush que vous obtenez, disons, d'un cupcake pomponné.
Les bananes deviennent alcalines lorsqu'elles sont très mûres et molles, donc mélanger du jus de citron les rend beaucoup plus acides, ce qui aide à garder la mie du côté léger. Mais ne vous inquiétez pas :vous obtenez toujours cette riche saveur de banane mûre emballée dans le gâteau, ici parsemée de noix et aromatisée avec de l'huile de noix et des épices. C'est un gros gâteau, vous aurez donc besoin d'un grand moule à pain de ferme à l'ancienne pour le faire cuire.
300 g de bananes mûres
15 ml de jus de citron
125 g de noix décortiquées, hachées
75g de beurre non salé
175 g de cassonade foncée
50ml d'huile de noix
1 cuillère à café d'épices mélangées
3 œufs moyens
325 g de farine à pain complète
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Demerara ou cristaux de sucre naturel
Tapisser le fond et les côtés d'un grand moule à pain profond de 19 cm de long ou similaire avec du papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Peler les bananes et dans un bol moyen, écraser eux et le jus de citron avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer les noix et laisser de côté.
Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre, puis versez-le dans un bol à mélanger avec le sucre, l'huile et les épices. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Tamisez la farine complète et le soda dans un bol (retirez le son pris dans le tamis et ajoutez-le à la farine dans le bol). Incorporer la moitié de la farine tamisée au mélange d'œufs, incorporer le mélange de bananes et de noix, puis incorporer délicatement le reste de la farine.
Verser le mélange dans le moule chemisé et lisser le dessus. Saupoudrez de sucre demerara sur le dessus et faites cuire pendant environ 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette enfoncée en ressorte à peine propre.
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