Autrefois, la betterave était considérée comme une substance marinée dans des bocaux dont personne ne voulait s'approcher. Cependant, comme pour de nombreux légumes, il a connu une renaissance. En saison (de septembre à fin mars), vous le retrouverez sur de nombreuses cartes, en salade, en purée, en soupe ou encore en risotto.
Si vous incluez de la betterave dans un plat, vous pouvez tricher et acheter les sachets précuits dans votre supermarché, mais il vaut mieux la cuisiner vous-même, si vous avez le temps. Il suffit de le placer dans une grande casserole d'eau assaisonnée de sel gemme, de porter à ébullition et de laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau puisse facilement le traverser. Cela peut prendre jusqu'à une heure, selon la taille.
Alternativement, enveloppez lâchement la betterave lavée dans du papier d'aluminium - deux ou trois têtes par paquet de papier d'aluminium - assaisonnez avec du vinaigre de vin rouge (la betterave fonctionne bien avec l'acidité ; les câpres sont également un bon compagnon), du sucre (brun si vous en avez), du sel, thym et une feuille de laurier, placez-les dans un plat allant au four puis ajoutez de l'eau pour que ça fume. Cuire environ une demi-heure. Quelle que soit la méthode que vous préférez, assurez-vous de peler la peau pendant qu'elle est encore chaude. et portez des gants, sinon le pigment tachera votre peau.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
4 patates douces, coupées en quartiers de 2 pouces
Brin de thym
Feuille de laurier
2 paquets de betteraves, précuites ; 4 betteraves entières, si vous utilisez du frais
50 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre de vin rouge
Moutarde à gros grains
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
1 poignée de roquette
Sel gemme
Poivre noir
100 g de fromage de chèvre, émietté
50 g de pignons de pin, rôtis dans une poêle pendant 3 minutes - veillez à secouer constamment la poêle
Méthode Faites chauffer votre four à 200°C (thermostat 6). Lavez les patates douces et coupez-les en quartiers. Mettre dans un plat allant au four et napper d'huile d'olive. Assaisonner, ajouter un brin de thym et une feuille de laurier et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui devrait prendre environ 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez la betterave en dés de taille similaire, et une fois que la patate douce est prête, placez les deux dans un bol (si vous utilisez du frais, suivez les instructions de cuisson dans l'introduction). Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et la moutarde. Assaisonnez et ajoutez la vinaigrette, le persil et la roquette à la patate douce et à la betterave. Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus.
Servir sur des assiettes avec le fromage de chèvre émietté et les pignons de pin sur le dessus plutôt que mélangés - de cette façon, le fromage reste bien blanc.
