C'est une salade aux saveurs courageuses et pleine de crrrrunch. Cette recette est un excellent exemple de la facilité et de la saveur de la préparation d'ingrédients qui s'harmonisent. L'équilibre des saveurs et des textures est merveilleux.
Pour 6 personnes
177 calories par portion
2 petites pommes douces (type Pink Lady)
le jus d'1 citron fraîchement pressé
3 têtes de chicorée blanche lavées
80g de noix fraîches hachées grossièrement
quelques ciboulettes , coupé, pour la garniture
Pour la vinaigrette Roquefort :
50g de Roquefort
1 CS de crème fraîche demi-grasse
1 CS de vinaigre de vin blanc
Coupez les pommes en quartiers, épépinez-les et tranchez-les très finement. Les réserver dans une grande assiette et presser dessus le jus de citron. Enduisez-les uniformément pour éviter la décoloration.
Dans un petit bol, écraser les ingrédients de la vinaigrette avec le dos d'une cuillère. Si le mélange est trop ferme, détendez-le avec un peu d'eau jusqu'à ce que vous obteniez une consistance comme de la crème liquide.
Mélanger les feuilles de chicorée et les tranches de pomme dans un grand bol avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Empilez les feuilles habillées et les tranches de pomme sur une grande assiette. Répartir les noix et la ciboulette ciselée dessus.
Servir avec un morceau de pain complet.
En France, ils jettent beaucoup de Roquefort dans cette salade plutôt que d'utiliser une vinaigrette au Roquefort. Je l'ai essayé dans les deux sens pendant la phase de test de ce livre et j'ai trouvé que j'avais assez de saveur de la vinaigrette au roquefort pour ne pas m'embêter avec les morceaux de fromage, économisant ainsi 130 calories supplémentaires par personne (pour environ 30 g de roquefort chacun).
