Le couscous est à l'origine un plat nord-africain, préparé avec du blé ou du millet grossièrement moulu, et normalement servi avec un ragoût de viande ou de légumes. Mais, comme tout ce qui est bon, il a été modifié pour convenir à d'autres goûts. L'une de mes recettes préférées provient de Ottolenghi:The Cookbook de Yotam Ottolenghi et comprend des abricots secs et de la courge musquée. C'est tellement dynamique et frais.
Ma propre version utilise du poulet et des noix. Je fais cuire le poulet frais, le laisse refroidir, puis l'ajoute au couscous. Mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes. Et pourquoi ne pas expérimenter d'autres ingrédients que vous aimez, comme la pâte d'harissa, les crevettes ou encore la coriandre ?
C'est un plat magnifiquement rapide et simple. Mais gardez une chose à l'esprit :en ce qui concerne le couscous lui-même, la quantité d'eau nécessaire peut varier d'une marque à l'autre. En cas de doute, suivez les instructions sur le paquet.
Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat
Huile d'olive
4 cuisses de poulet (ferme)
Sel et poivre
1 gousse d'ail écrasée
1 brin de romarin
250g de couscous instantané
400 ml d'eau bouillante
2 oignons nouveaux, tranchés
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cs de raisins secs
1 cs de noisettes hachées
4 radis à salade, tranchés
Vinaigrette 50ml
½ cuillère à café de pesto
½ poignée de pousses de pois
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites cuire avec l'ail écrasé et le romarin à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau puisse le traverser facilement. S'il semble sec, ajoutez un peu d'eau. Une fois qu'il est cuit, laissez-le refroidir et déchiquetez la viande ou retirez l'os et coupez-le en lanières, peau et tout.
Pendant que le poulet refroidit, portez votre attention sur le couscous. Placez-le dans un bol avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les 400 ml d'eau bouillante, remuez et couvrez d'une assiette ou d'un film alimentaire. Laissez reposer cinq minutes avant de retirer le couvercle et de casser le couscous avec une fourchette. Ajouter ensuite le poulet et les ingrédients restants. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Servir dans un grand bol à température ambiante.
