Vous savez à quel point j'aime un bon gâteau. Et si vous ne savez pas, eh bien, vous pouvez imaginer. Je veux dire, qui ne le fait pas ?
Le problème, c'est que ma collègue estimée de River Cottage, Pam "the Cake" (anciennement "the Jam") Corbin a pratiquement accaparé le marché actuel, avec son nouveau livre adorable, Cakes (Bloomsbury, 14,99 £). C'est tellement bourré de délices que, avec le désir de partager avec vous quelque chose de gâteau de mon propre répertoire, mais ayant peur de la concurrence, je vais devoir m'orienter vers un territoire de cuisson radical.
Alors que diriez-vous de gâteaux salés ? Sans un soupçon de sucre ? Du fromage au lieu de chocolat, des olives au lieu d'oranges, peut-être même de la viande dans le mélange aussi… Et, non, ce n'est pas juste moi perdre mes billes de gâteau dans une accès de jalousie professionnelle. Les Français s'y intéressent depuis un certain temps : dans les boulangeries parisiennes chics, les gâteaux salés ou les gâteaux salés sont très dans le vent. Ça doit valoir la peine d'essayer, j'ai pensé.
Et je suis content de l'avoir fait. J'ai trouvé des gâteaux salés rapides et faciles, hautement adaptables et, surtout, très délicieux. Ils sont parfaits pour onze ou, servis avec une petite salade ou même juste quelques carottes crues en accompagnement, un déjeuner léger très agréable.
C'est aussi un excellent moyen d'utiliser de petites quantités de restes de poulet rôti, de poisson fumé, de bacon ou de bouts de fromage. Vous pouvez également ajouter des légumes rôtis coupés en petits dés tels que des betteraves, des courgettes ou des poivrons. Respectez simplement les proportions de farine, d'œufs, de graisse et de liquide que j'ai utilisées dans les recettes d'aujourd'hui et jouez avec les principales saveurs et assaisonnements, en fonction de vos préférences. votre humeur et ce que vous avez dans le placard. Utilisez de la farine de blé entier, si vous le souhaitez, ou, pour une texture plus consistante, mélangez la farine moitié-moitié avec de la semoule de maïs fine ou de la polenta.
Ces gâteaux fonctionnent également bien dans différentes tailles. Les petits, préparés dans des moules à muffins ou des mini-moules à pain individuels, sont parfaits pour les paniers-repas ou les pique-niques. Et apportez-en un plus grand, préparé dans un moule à gâteau carré ou rond, ou dans un moule à pain plus grand, à une table d'amis ou de famille affamés, et il ira aussi vite que n'importe quel biscuit à la confiture ou sandwich au chocolat. Il est temps de sortir !
Coupé en tranches fines, cela fait un bon grignotage avant le dîner servi avec un verre de sherry, de cidre ou de vin blanc sec bien frais. Pour un gâteau rond ou carré de 20 cm, un pain ou environ 10 mini gâteaux.
150 ml d'huile d'olive, plus un peu pour graisser le moule
250 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de feuilles de thym frais cueillies, finement hachées
100 g de parmesan, grossièrement râpé
180 g de jambon cuit, haché grossièrement
130 g d'olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
150 g de lait
4 œufs légèrement battus
Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Graisser un moule à pain de 1,5 litre avec de l'huile d'olive, le tapisser de papier sulfurisé et badigeonner le parchemin avec plus d'huile. (Vous pouvez également le préparer dans des moules à muffins ou des mini-moules à pain, qu'il suffit de badigeonner d'huile et de saupoudrer légèrement de farine.)
Tamiser la farine, la levure chimique et le paprika dans un bol. Incorporer le thym, le parmesan, le jambon, les olives, le sel et le poivre. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile, le lait et les œufs. Incorporer le liquide dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés et verser le lot dans le ou les moules préparés.
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent ou une brochette en ressorte propre. (Les moules à muffins ou les petits pains prendront 12 à 15 minutes.) Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Comme pour tous ces gâteaux, vous pouvez varier les ingrédients pour cela en fonction de ce que vous avez sous la main. Par exemple, cela fonctionne bien avec des noix à la place des noisettes et avec d'autres fruits secs à la place des raisins secs - les abricots secs finement hachés sont particulièrement bons avec le fromage de chèvre. Donne un gâteau rond ou carré de 20 cm, un pain ou environ 10 mini-gâteaux.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour le graissage
200 g de farine ordinaire
1 ½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
100 g de fromage de chèvre à pâte dure râpé (ou parmesan)
2 càs de persil plat ciselé, finement haché
3 œufs
100 g de yaourt nature
150 g de fromage de chèvre à pâte molle, coupé grossièrement en petits morceaux
60 g de noisettes grillées et hachées grossièrement
60 g de raisins secs ou de raisins secs
Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Graisser un moule à pain de 1,5 litre avec de l'huile d'olive, tapisser de papier sulfurisé et badigeonner également le papier sulfurisé d'huile. (Vous pouvez également le préparer dans des moules à muffins ou des mini-moules à pain, qu'il suffit de badigeonner d'huile et de saupoudrer légèrement de farine.)
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Fouetter le fromage râpé et le persil. Dans une cruche, fouettez les œufs, le yaourt et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporez-le délicatement aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en veillant à ne pas trop mélanger, puis incorporez le fromage de chèvre à pâte molle, les noix et les raisins secs.
Versez le mélange de gâteau dans le moule (ou les moules) préparé(s) et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. (Les moules à muffins ou les petits pains prennent environ 12 à 15 minutes.) Laisser refroidir dans les moules pendant cinq minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
En combinant de la semoule de maïs fine ou de la polenta avec de la farine ordinaire, vous obtenez une texture plus substantielle du pain qui fonctionne particulièrement bien avec des ingrédients salés. Donne un gâteau rond ou carré de 20 cm, un pain ou environ 10 mini-gâteaux.
50 g de beurre, plus un peu pour graisser le moule
1 petit oignon, pelé et haché finement
1 cuillère à café de cumin moulu
100 g de farine ordinaire
100 g de semoule de maïs
1 ½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 carottes (environ 200 g), épluchées et râpées
180 g de feta émiettée
2 cuillères à café de feuilles d'aneth finement hachées
3 œufs légèrement battus
150 ml de lait
Faire chauffer le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le cumin, remuer pendant une minute, puis laisser refroidir.
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrer un moule à pain de 1,5 litre ou un moule à sandwich Victoria à fond amovible et tapisser de papier sulfurisé. Beurrez également le parchemin (vous pouvez également en faire de plus petits dans des moules à muffins ou des mini-moules à pain, auquel cas beurrez simplement les petits moules et saupoudrez-les de farine).
Tamiser ensemble la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporer l'oignon cuit refroidi, la carotte râpée, la feta et l'aneth. Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs et le lait, puis mélanger au mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés et verser dans le ou les moules préparés.
Faites cuire les gros gâteaux pendant 40 minutes, les plus petits pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette en ressorte sans miettes. Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
