Avril est une période étrange, lorsque les fruits britanniques de la nouvelle saison ne sont pas encore arrivés et que la construction de puds intéressants devient plus délicate. Cependant, certaines des pommes de table de l'année dernière et un pot de confiture riche en fruits peuvent transformer un simple choux épicé en un dessert impressionnant. Essayez de faire votre propre glace :The Perfect Scoop de David Lebovitz (Jacqui Smith, 18,99 £) est une lecture essentielle si vous envisagez de vous plonger dans les arts glacés. Donne 10 à 12 petits pains.
Pour les petits pains
50 ml de lait
75 ml d'eau
15 g de cassonade
50 g de beurre non salé
½ cuillère à café de sel (ou utiliser du beurre salé)
1 cuillère à café d'épices mélangées
125 g de farine ordinaire
3 gros œufs
Pour la pomme épicée
5 pommes de table (environ 600g en tout)
½ citron, pressé
50 g de cassonade
1 cuillère à café d'épices mélangées
2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour le glaçage
60g de confiture de cassis
150g de sucre glace
Glace vanille, pour servir
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre et le beurre. Remuez pour vous assurer que le beurre est fondu, puis ajoutez le sel, le mélange d'épices et la farine, et battez jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte lisse qui se détache des parois de la casserole. Laisser reposer quelques minutes, pour qu'il ne brûle pas, puis incorporer les œufs un à un, en utilisant tout le coude que vous pouvez lui donner, jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et légèrement brillants. Déposer des cuillerées de la taille d'une balle de golf sur une plaque recouverte de papier sulfurisé antiadhésif et cuire au four à 200 C (180 C avec ventilateur)/390 F/thermostat 6 pendant 20 minutes. Baissez la température à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés, puis faites-les cuire avec le jus de citron, le sucre et les épices jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le rhum, cuire encore une minute, puis laisser refroidir. Pour servir, mélanger la confiture et le sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il coule de manière épaisse, puis fendre les pains, verser la pomme dans la base, recouvrir d'une boule de glace à la vanille, placer le couvercle du pain sur le dessus et verser le glaçage à la cuillère généreusement sur le dessus.
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