2 kg (4½ lb) de canard
2 pommes de taille moyenne
2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée
3 gousses d'ail écrasées
1kg (2lb 3oz) petit pommes de terre (tout type)
1 cuillère à soupe de graines de carvi
Pour 2 à 4 personnes
Préchauffer le four à 240 C (475 F).
Rincez le canard à l'eau et essuyez-le. Laver, peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux et farcir la cavité du canard. Bien frotter la peau avec la marjolaine, l'ail, le sel et le poivre. Placer sur une grande assiette, couvrir et laisser mariner 45 minutes.
Placer le canard dans un plat à rôtir. Récupérez la marinade qui reste dans l'assiette et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une tasse de liquide. Versez ce liquide autour du canard dans le plat à rôtir - pas dessus ou vous laverez la marinade.
Rôtir le canard à découvert pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 160°C (325°F) et cuire pendant 2 heures. Toutes les demi-heures environ, utilisez une fine brochette pour percer la peau du canard avec des trous pour libérer son jus, puis arrosez le canard avec le liquide qui s'accumule au fond de la casserole.
Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre (il n'est pas nécessaire de les éplucher). Lorsque le canard a encore environ une heure de cuisson, salez les pommes de terre, placez-les dans le plateau avec le canard et saupoudrez de graines de carvi. Ils doivent commencer à frire doucement dans la graisse de canard. La prochaine fois que vous arrosez le canard, retournez les pommes de terre en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes du jus de canard. Ajoutez une autre pincée de graines de carvi si vous le souhaitez.
Le canard doit être si bien cuit qu'il peut être facilement séparé et servi en morceaux. Ce n'est pas amusant d'essayer de sculpter un canard.
