Nous avons mangé du gołąbki (prononcé goh-womp-kee) dans l'un des nombreux restaurants en plein air qui s'étendaient sur la place principale de Cracovie en été. Faire du gołąbki était une affaire de famille, tout le monde aidant à plier les feuilles de chou. Des montagnes de paquets de choux s'enfuiraient joyeusement sur la cuisinière, me donnant faim et impatient d'en essayer un.
Donne 18 rouleaux, assez pour 6
200 g (7 oz) de riz à grains longs cuit
2 gros oignons
1,2 kg (2 lb 12 oz) d'émincé de bœuf, de veau ou de porc
1 chou blanc entier
1 cuillère à soupe de beurre
Pour la sauce tomate :
4 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
200 ml (7 oz) de crème liquide ou pure
1 cube de bouillon de légumes
/>2 cuillères à soupe de farine ordinaire (tout usage)
Cuire le riz selon les instructions sur le paquet et égoutter. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mélangez la viande hachée, les oignons et le riz et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ramollir les feuilles de chou en faisant bouillir le chou entier dans une grande casserole d'eau pendant 5 à 10 minutes, en le retournant de temps en temps. Égouttez et épluchez soigneusement les feuilles de chou en les gardant entières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les plus grosses veines blanches.
Placez environ une cuillère à soupe du mélange de hachis et de riz sur chaque feuille de chou, puis enroulez la feuille plusieurs fois pour former un petit paquet. Gardez quelques feuilles pour tapisser la casserole.
Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et environ 1 cm (½ po) d'eau dans une grande casserole. Tapisser le moule de 2 ou 3 feuilles de chou, puis ajouter les papillotes. Ajouter le beurre et recouvrir d'une autre couche de feuilles de chou.
Versez 200 ml (un demi-litre) d'eau froide, puis couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu pour qu'il mijote doucement pendant 1h30 (vous faites vraiment cuire les rouleaux de chou à la vapeur).
Retirez les petits pains cuits et versez 500 ml (17 fl oz) du liquide dans une petite casserole pour faire la sauce. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et la crème et chauffer doucement en écrasant les tomates avec une fourchette pour qu'elles se décomposent. Mélanger la farine avec un peu d'eau en une pâte lisse et ajouter pour épaissir la sauce. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre ou saupoudrer d'un cube de bouillon au goût.
Pour servir, placez 2 ou 3 gołabki dans chaque assiette puis versez la sauce tomate à table.
