Quand on parle de comfort food, on évoque toujours les fishcakes. De savoureux morceaux de pommes de terre et de poisson, légèrement frits - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Le saumon est la garniture classique, mais l'églefin fonctionne tout aussi bien. Il a une texture juteuse et les flocons denses ne deviennent pas trop pâteux lorsqu'ils sont liés à d'autres ingrédients. L'églefin entre en saison début mai; si vous ne le trouvez pas chez votre poissonnier local, achetez-le congelé ou utilisez du merlu à la place.
J'ai également ajouté du cresson, qui est actuellement en haute saison. Il a une délicieuse amertume poivrée, qui contraste bien avec le haddock, et est rehaussée par le zeste de citron, un autre ingrédient que j'aime utiliser dans les fish-cakes. Comme la plupart des recettes, vous pouvez adapter celle-ci en ajoutant d'autres poissons et herbes selon vos préférences.
Ces croquettes de poisson peuvent être congelées jusqu'à trois mois, donc si vous avez le temps, préparez-en une grosse quantité. Ils sont vraiment moelleux, vous n'avez donc pas besoin de sauce - juste un filet de citron ou une cuillère de mayonnaise si vous le devez. Servir avec une salade de cresson ou de tomates.
Pour 4
300 ml de lait
Une branche de thym
1 gousse d'ail
500g de filet d'églefin
300g de pommes de terre farineuses type Désirée, épluchées et coupées en dés
Sel et poivre
Zeste de citron d'un demi-citron
1 grosse poignée de feuilles de cresson hachées. Supplément salade
3 cuillères à soupe de farine ordinaire pour saupoudrer
3 cuillères à soupe de chapelure pour l'enrobage
1 œuf, battu
Huile d'olive
Dans une casserole, ajouter le lait, le thym et l'ail et porter à ébullition. Ajouter le haddock. Baisser le feu et laisser mijoter pendant trois minutes, puis laisser de côté – le poisson continuera à cuire en refroidissant. Porter les pommes de terre à ébullition dans de l'eau salée et cuire environ 10 minutes. Bien égoutter et écraser légèrement à la fourchette pour que la texture soit encore grossière. Jetez le lait liquide et émiettez le haddock. Ajoutez-le ensuite aux pommes de terre écrasées. Mélangez délicatement pour ne pas rendre tout pâteux.
Ajouter un peu d'assaisonnement, le zeste de citron et le cresson haché, et mouler en huit croquettes de poisson. Laisser reposer au réfrigérateur pendant cinq minutes.
Placer la farine, la chapelure et le mélange d'œufs battus séparément sur trois assiettes. Tremper les croquettes de poisson des deux côtés dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure. Secouez tout excès.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les croquettes de poisson par lots, en les retournant toutes les deux minutes pour les colorer uniformément. Ils devraient prendre environ cinq minutes. Vérifiez qu'ils sont bien chauffés en enfonçant une brochette au milieu et en sentant au moment du retrait s'il est chaud. Si nécessaire, passez quelques minutes dans un four chaud.
Servir avec un filet de citron.
