Ce dessert est si populaire qu'il n'a jamais été absent du menu depuis qu'Eddie et Shirley Spear ont repris le restaurant il y a 24 ans. La légende locale raconte que les clients reviennent année après année du monde entier pour le pudding chaud à la marmelade. Shirley pense que le secret réside dans la saveur de la marmelade maison qu'elle utilise toujours. Ceci est fait par de nombreuses ménagères écossaises au cours du mois de janvier, lorsque les oranges de Séville amères et piquantes sont disponibles en Espagne. Chaque hiver, Shirley et son équipe fabriquent des livres et des livres de marmelade, juste pour suivre l'approvisionnement en pudding pendant les mois d'été.
Ce n'est pas, comme certaines personnes l'imaginent, un pouding au suif avec une cuillerée de marmelade au fond du bassin. La marmelade est mélangée partout, donnant au dessert une riche couleur ambrée. Servir avec la crème pâtissière Drambuie.
Nick Nairn a choisi ce pudding pour son Great British Christmas Menu projeté sur BBC TV. C'est une excellente alternative au pudding de Noël traditionnel et peut être préparé à l'avance. Il se congèle aussi bien, entier ou en portions. Il peut être cuit à la vapeur pour le réchauffer, ou une portion peut être réchauffée rapidement pendant quelques secondes au micro-ondes.
150 g de chapelure brune fine
120 g de cassonade douce
25 g de farine complète auto-levante (blanche auto-levante ferait l'affaire)
120 g de beurre frais, plus un supplément pour graisser le bol
8 cuillerées à soupe de marmelade bien parfumée et coupée grossièrement (la maison est toujours la meilleure)
3 gros œufs
1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude plus de l'eau pour mélanger
Bien beurrer un moule à pudding de 3 pintes. Mettre la chapelure, la farine et le sucre dans un grand bol à mélanger. Faire fondre le beurre avec la marmelade dans une casserole à feu doux. Verser les ingrédients fondus sur les ingrédients secs et bien mélanger. Fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et les incorporer délicatement au mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Enfin, dissoudre le bicarbonate de soude dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Incorporez-le au mélange de pudding, qui augmentera de volume à mesure qu'il absorbe le bicarbonate de soude. Verser le mélange dans le bassin préparé. Couvrez-le avec un couvercle bien ajusté, ou alternativement, faites un couvercle avec des cercles de papier sulfurisé beurré et de papier d'aluminium, plissés ensemble au centre et
attachés solidement autour du bord du bassin.
Placer le moule à boudin dans une casserole d'eau bouillante. L'eau doit atteindre la moitié du côté du bassin. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser mijoter le pudding pendant 2 heures. L'eau devra être complétée tout au long de la période de cuisson. Démoulez sur un plat de service, tranchez et servez chaud, avec de la crème fraîche, de la glace ou - comme chez Three Chimneys - avec de la Drambuie Custard.
Il s'agit d'une véritable crème aux œufs aromatisée à la liqueur de Drambuie. Il est servi chaud, versé autour du boudin. Alternativement, des saveurs peuvent être ajoutées, telles que la vanille, le gingembre ou la cardamome broyée, si vous préférez. Une cuillère à soupe de café fraîchement moulu peut être ajoutée, ce qui est délicieux avec des desserts au chocolat chauds ou froids.
275 ml de lait frais
275 ml de crème fraîche double
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de liqueur Drambuie
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légèrement épais et crémeux.
Chauffez doucement le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à bouillonner. Versez le lait et la crème sur le mélange œufs-sucre et mélangez. Remettre le mélange dans la casserole.
Porter à ébullition très lentement en remuant tout le temps. Dès qu'il commence à épaissir ou nappe le dos de la cuillère en bois, retirez du feu et versez dans un bol ou une cruche pour servir. Incorporer le Drambuie ou l'arôme de votre choix.
Sers immédiatement. Sinon, refroidissez rapidement la crème anglaise dans un bol posé sur de la glace et réfrigérez-la lorsqu'elle est froide, jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La crème anglaise peut être utilisée froide pour assembler une bagatelle, servir avec des desserts glacés ou réfrigérés, ou réchauffée soigneusement pour servir avec un pudding chaud.
