Pour 4
4 gros filets de maquereau désossés250 g de betteraves cuites125 g de mozzarella bocconciniHuile d'oliveGlacage balsamique (vous pouvez l'acheter)Sel marin de Maldon Poivre noir fraîchement moulu½ bouquet d'oignons nouveaux, finement tranché1 petit bouquet d'aneth
Feuille d'étainPapier sulfurisé Découpez 4 carrés de papier d'aluminium de 20 cm x 20 cm et placez un carré de papier sulfurisé de la même taille au-dessus de chacun. Couper la betterave à peu près de la même taille que la mozzarella, puis filtrer la mozzarella et mélanger avec la betterave. Assaisonner la betterave et la mozzarella avec l'huile d'olive et le glaçage balsamique. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les oignons nouveaux. Répartir le mélange entre les quatre feuilles de papier sulfurisé et d'aluminium, en plaçant le mélange au centre. Assaisonnez les filets de maquereau des deux côtés avec du sel et du poivre, puis placez-les sur les betteraves. Verser un peu d'huile d'olive supplémentaire sur le dessus. Sceller le colis en rapprochant les deux coins du côté gauche puis en faisant de même du côté droit. Pincez les deux côtés ensemble, puis pincez le long du haut du colis, et enfin sur les côtés pour le sceller. Vérifiez que la betterave est toujours sous le maquereau et que les bords du colis sont bien scellés. Vous pouvez les conserver jusqu'à une journée au réfrigérateur. Pour la cuisson, mettre au four à 180°C/gaz 4 pendant 20-25 minutes. Au terme de la cuisson, ouvrir les papillotes pour servir et terminer par un peu d'aneth ciselé. Cela fonctionne également très bien sur un barbecue - placez simplement les paquets sur le gril pendant 15 à 20 minutes.
