Cuisson :environ 25 min selon votre riz
Pour 2-3 personnes en plat principal, 4 en accompagnement
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 bulbes d'ail mouillé, émincés finement
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 petit oignon, pelé et finement haché
250g de riz à risotto (arborio)
Sel et poivre
Un trait de vin blanc ou de vermouth
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud
1 grosse poignée de feuilles d'ail des ours lavées et haché grossièrement
30 g de beurre
50 g de parmesan finement râpé, plus un supplément pour le service
Fleurs d'ail des ours, pour garnir (facultatif)
Faites chauffer doucement une grande marmite, ajoutez la noisette de beurre et d'huile, et faites légèrement suer l'ail humide, l'ail normal et l'oignon pendant environ 10 minutes sans laisser colorer. Ajouter le riz, augmenter le feu et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit enrobé du mélange d'oignons à l'ail. Assaisonner, ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajoutez suffisamment de bouillon juste pour couvrir le riz, remuez et baissez le feu. Maintenez le riz à feu doux et remuez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répéter, en ajoutant le bouillon et en remuant, pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles d'ail des ours, incorporer au riz et continuer d'ajouter du bouillon comme avant.
Après cinq minutes de plus, lorsque le riz est à peine cuit mais qu'il a encore du mordant, retirez du feu et incorporez le beurre et le fromage. Assaisonnez et servez garni d'une pincée de fromage supplémentaire et de quelques fleurs d'ail sauvage, si l'envie vous prend.
