Les quatre-quarts riches en beurre parsemés de morceaux de chocolat noir sont l'une des vedettes de la pâtisserie américaine classique, apparaissant partout, des mélanges en paquets aux pâtisseries artisanales branchées. En combinant le beurre avec du fromage à la crème et des amandes moulues, vous vous assurez que la mie retient l'humidité plus longtemps, tandis que les morceaux de gingembre glacé parsemés dans le mélange donnent à la saveur un accent vif. Le gâteau est riche et sucré, alors utilisez un chocolat légèrement amer et intense, comme le noir 70 % de Green &Black
100 g de beurre non salé, fondu
200g de sucre semoule
125 g de fromage à la crème entier
3 œufs moyens
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50g d'amandes moulues
1 cuillère à café de gingembre moulu
75g de gingembre confit haché
125 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux
200 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage
75g de crème double extra-épaisse
200g de sucre glace
Chocolat fondu
Tapisser le fond et les côtés d'un petit moule à pain de 17 cm de long ou similaire avec du papier sulfurisé antiadhésif, en laissant le papier dépasser de quelques centimètres au-dessus du moule.
Mélanger le beurre et le sucre semoule jusqu'à consistance lisse. Pendant que le mélange de beurre est encore chaud, incorporer le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis incorporer les œufs un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient légers.
Ajouter un à un la vanille, les amandes, le gingembre moulu et confit en battant bien après chaque ajout, puis incorporer les pépites de chocolat. Tamisez la farine et la levure chimique, puis mélangez uniformément au mélange de gâteau. Chauffez le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 et faites cuire pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre sorte avec seulement quelques miettes collées dessus.
Laisser refroidir quelques minutes, retirer du moule mais laisser dans le papier et laisser refroidir sur une grille. Une fois le gâteau froid, battre la crème et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient épais et lisses, en ajoutant une cuillère à café d'eau, si nécessaire, pour qu'il s'étale facilement, puis glacer épaissement le dessus du gâteau. Verser le chocolat fondu sur le dessus et laisser prendre avant de servir.
danlepard.com/guardian
