Ces petits gâteaux de Pâques sont inspirés de Kerri Spong, une pâtissière exceptionnelle d'Axminster qui approvisionne la River Cottage Canteen et les stocke à Pâques. Ils font un joli changement par rapport au gâteau Simnel classique garni de massepain, et ils sont rapides à cuire, amusants à décorer et délicieux à manger. Vous pouvez utiliser des fruits secs prêts à l'emploi ou mélanger un mélange de votre choix.
Ne vous contentez pas de faire ces petites douceurs sucrées pour Pâques; ils s'adaptent avec brio à d'autres occasions festives. Et bien sûr, vous pouvez tremper les fruits dans quelque chose d'un peu plus fort que le jus d'orange si vous le souhaitez !
Donne 12
250g de fruits secs mélangés
Zeste finement râpé et jus d'1 grosse orange non traitée
250g de farine auto-levante
1 cuillère à café d'épices mélangées moulues
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
175g de sucre semoule
175g de beurre doux coupé en petits morceaux et ramolli
3 oeufs
75ml de lait
Pour garnir et décorer :
300 g de massepain (ou 150 g si vous décorez les gâteaux avec des œufs en chocolat)
250 g de glaçage glacé (voir ci-dessous)
Œufs en chocolat (facultatif)
Équipement :
Moule à muffins à 12 trous, trous d'environ 6,5 cm de diamètre et 2 cm de profondeur, tapissé de moules à muffins en papier
Petits emporte-pièces (5 à 6 cm) lapin, poussin ou fleur (si vous décorez avec des formes de pâte d'amande)
Mettez les fruits secs dans un bol avec le zeste et le jus d'orange. Laisser dans un endroit chaud pendant environ une heure pour permettre aux fruits de gonfler.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Tamisez la farine, les épices mélangées et la noix de muscade dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre semoule et mélanger.
Ajouter le beurre, les œufs et le lait au mélange de farine et d'épices. À l'aide d'un fouet électrique à main, battre pendant 1 ½ à 2 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporez les fruits et tout jus d'orange résiduel.
Remplir à moitié les moules à muffins avec le mélange. Prenez 150g de massepain et divisez-le en 12 morceaux. Aplatissez chaque morceau en un disque et placez-le sur le mélange dans les moules à muffins. Verser le reste du mélange sur le dessus du massepain.
Cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés et reprennent leur forme lorsqu'ils sont légèrement pressés. Laisser dans le plateau environ 10 minutes avant de passer sur une grille pour refroidir.
Pendant ce temps, étalez le reste de massepain, si vous en utilisez, et coupez-le en formes de Pâques avec les emporte-pièces. Préparez le glaçage glacé.
Lorsque les gâteaux sont complètement froids, nappez-les de glaçage glacé. Placez une forme de pâte d'amande ou 2 à 3 œufs en chocolat sur chacun pour décorer.
Ces gâteaux peuvent être conservés en une seule couche dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.
Variante
Gâteaux de Noël Garnir de feuilles de houx en pâte d'amande, d'étoiles et de sapins de Noël.
Ce glaçage simple, également connu sous le nom de "glaçage à l'eau", prend pour former une surface croustillante, mais ne devient pas dur. L'astuce consiste à obtenir ce glaçage si simple "juste comme il faut". Trop épais, et le glaçage ne sera pas brillant et brillant; trop mince et il coulera partout. Ajoutez moins de liquide que vous pensez avoir besoin; Tu peux toujours en ajouter. Gardez-le pur et blanc, ou habillez-le avec du jus de fruits frais, du café, du chocolat, de la noix de coco - tout ce qui vous plaît - ou votre gâteau - fantaisie.
Pour garnir un gâteau rond de 20 cm ou un carré de 18 cm ou 12 cupcakes :
250 g de sucre glace
Environ 2 cuillères à soupe d'eau chaude ou d'arôme (voir variantes)
Tamiser le sucre glace dans un bol à mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe de liquide pour commencer, puis un peu à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant et suffisamment épais pour napper le dos de la cuillère. Ajuster, si nécessaire, avec une goutte d'eau supplémentaire ou un peu plus de sucre glace tamisé.
Agrumes
Utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron, d'orange ou de citron vert fraîchement pressé.
Baie lisse
Faire macérer 75 g de framboises ou de fraises mûres écrasées avec 1 cc de sucre glace. Attendez que le jus commence à couler, puis passez au tamis pour enlever les pépins.
Baie entière
Concassez ou mixez simplement 75g de baies de votre choix en purée, ou utilisez 2 cuillères à soupe de coulis de fruits.
Fleur de sureau
Remplacez 1 cuillère à soupe d'eau par 1 cuillère à soupe de cordial de fleur de sureau.
Églantier
Remplacez 1 cuillère à soupe d'eau par 1 cuillère à soupe de cordial d'églantier.
Café
Dissolvez 1 cuillère à soupe de café instantané dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude ou utilisez 2 cuillères à soupe de café filtre très fort.
Earl Grey ou thé au jasmin
Infuser 1 sachet de thé dans 50 ml d'eau bouillante, en utilisant suffisamment pour mélanger jusqu'à la texture souhaitée.
Caramel
Utilisez simplement du sucre glace non raffiné.
Chocolat
Remplacez 1 cuillère à soupe de sucre glace par 2 cuillères à soupe de chocolat à boire ou 1 cuillère à soupe de cacao en poudre tamisé.
Noix de coco
Remplacez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace par de la noix de coco râpée ; cela vous donnera un glaçage texturé.
