Pour 4 personnes
Prend 10 minutes (plus 40 minutes de trempage pour le poisson)
650 g de bacalao (morue salée), peau et arêtes retirées
3 oranges sanguines
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de muscat
½ oignon rouge, émincé
16 olives noires espagnoles dénoyautées
1 gros bouquet de cresson.
30g d'amandes effilées grillées
Sel et poivre
Cassez la morue salée en morceaux avec vos doigts - n'utilisez pas de couteau car vous ne voulez pas de bords droits ici, juste des morceaux grossièrement déchirés - mettez dans une casserole d'eau froide et laissez tremper pendant 40 minutes, en changeant l'eau trois fois ou quatre fois. Vous voulez toujours que le poisson soit un peu salé après le trempage. Égouttez la morue salée et pressez-la avec vos mains pour faire sortir tout l'excès d'eau. Pour être doublement sûr, tapotez-le également entre deux feuilles de papier essuie-tout.
Peler les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé en enlevant toute la peau et la peau. Ensuite, coupez de chaque côté des membranes pour supprimer chaque segment. Mélanger l'huile et le vinaigre avec du sel et du poivre au goût.
Dans un grand bol, mélanger la morue salée et les quartiers d'orange avec le reste des ingrédients, verser la vinaigrette et remuer légèrement. Déposer au centre de quatre assiettes et servir.
