L'un des meilleurs aspects de la cuisine maison est qu'elle vous donne la liberté d'être plein d'ingrédients. En d'autres termes, votre pain n'a pas besoin d'être méchant et peut être chargé, par exemple, d'olives noires dodues, et vous n'aurez aucun souci du boulanger du magasin quant au prix qu'il peut facturer pour le pain. J'ai compté sur la saumure d'olive pour l'élément sel ici, mais ajoutez une demi-cuillère à café de plus si vous le souhaitez.
Bocal de 330 g d'olives kalamata dénoyautées en saumure
1 cuillère à café de levure à action rapide
1 cuillère à café de cassonade foncée
50 g de graines de sésame, plus une cuillère à soupe supplémentaire pour finir
350 g de farine blanche forte, plus pour le façonnage
Huile, pour pétrir
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de sumac, facultatif mais bon
Zeste finement râpé de ½ citron
Filtrez les olives, puis mesurez le liquide et complétez avec de l'eau tiède pour obtenir 250 ml. Mettez les olives égouttées et le liquide dans un bol, puis ajoutez la levure, le sucre et 50 g de graines de sésame. Ajouter la farine, mélanger pour obtenir une pâte molle et collante, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Huilez légèrement un morceau de plan de travail juste assez grand pour pétrir, puis pétrissez la pâte pendant 10 secondes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser encore 10 minutes. Répétez ce pétrissage rapide deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis laissez la pâte, couverte, pendant 90 minutes.
Pendant ce temps, tapissez le fond d'un plateau de papier sulfurisé antiadhésif, broyez les herbes aussi finement que possible, puis versez dans une grande assiette et mélangez avec une cuillère à soupe de graines de sésame, le sumac (le cas échéant) et le zeste de citron. Dans une autre assiette, préparez un carré de torchon humide.
Tapotez la pâte en un rectangle sur un plan de travail propre saupoudré d'un peu de farine, puis roulez-la fermement en un rouleau bien ajusté, en vous assurant que toutes les olives sont rentrées. Ensuite, roulez fermement les extrémités du pain, afin qu'elles se pincent et le pain a une forme un peu comme un citron. Rouler le pain sur la serviette humide, puis le rouler dans le mélange d'herbes et d'épices. Placer sur le plateau, couture vers le bas, couvrir et laisser lever pendant 90 minutes. Coupez le dessus et faites cuire à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7 pendant environ 40 minutes.
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