Monsieur G et moi partons souvent en voyage sur la côte sud avec un petit réchaud à gaz et un paquet de saucisses. J'étais assis à regarder la mer alors qu'elle enroulait ses doigts blancs autour de mes Crocs lorsque l'idée de faire éclater du caramel salé et suintant à l'intérieur d'un coquillage aux deux chocolats m'est venue.
"Je suis assez brillant", dis-je en fermant ma cagoule.
"Harumph", marmonne Monsieur G en retournant sa saucisse.
Donne 20 chocolats aux coquillages
Prend 25 minutes à faire; plus le temps de refroidissement et de refroidissement.
Chocolat noir, pour tempérer
55 ml de crème double
½ cuillère à soupe rase de sucre muscovado noir
15 g de sucre semoule
Une bonne pincée de sel marin cristaux (j'utilise Maldon)
Chocolat blanc, pour tempérer
Moules à chocolat avec 20 coquillages assortis (squires-shop.com les vendent)
Tout d'abord, veuillez tempérer le chocolat noir et utiliser un pinceau ou une cuillère à café pour enrober et tapisser admirablement les moules à coquillages. Faites-le rapidement ou subissez les conséquences. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une langue de grattoir à chocolat pour ranger les morceaux salissants autour des coquilles de chocolat. Grattez le chocolat noir que vous n'avez pas utilisé dans un bol et conservez-le pour l'utiliser à nouveau, peu probable que je le sache. Glisser les moules au réfrigérateur pour qu'ils prennent environ 20 minutes - à peu près le même temps qu'il faut pour manger un pot de bulots arrosé de Spar Cava.
Pour faire le caramel salé, mettez la crème et le sucre muscovado noir dans un petit bol ou un bocal résistant à la chaleur et placez-le dans un bol résistant à la chaleur d'eau bouillante pour le réchauffer doucement, en veillant à ce que l'eau ne coule pas dans le sucre et la crème.
Verser le sucre semoule dans une petite casserole à fond épais et déposer à feu doux à moyen pour dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit foncé et doré. Regardez-le avec anxiété comme un phoque qui regarde un bateau de touristes promettant un dîner de sardines déguisé en chauve-souris ronde.
Fouettez la poêle hors du feu et versez-y la crème chaude et le muscovado – éloignez-vous de la poêle car elle bouillonnera comme une jeune fille Geordie dans une petite Wonderbra. Une fois que le bouillonnement initial s'estompe, prenez une cuillère en bois et remuez furieusement, de plus en plus vite, pour faire un joli caramel. Laisser refroidir un peu, puis incorporer le sel.
Une fois le caramel refroidi, sortez les moules à chocolat du réfrigérateur et répartissez le caramel entre les coques en chocolat. Chill pour atteindre la fermeté d'Hector Harris le Scottish Girder.
Tempérer le chocolat blanc, comme précédemment. Verser le chocolat sur le caramel pour couvrir. Refroidissez à nouveau pendant 15 minutes - essayez un bain chaud ou un peu de télé. Lorsqu'il est dur, retournez doucement le moule sur une planche avec un pouce persuasif et relâchez les chocolats.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
