C'est en 1997, chez Baker &Spice - à l'époque une toute petite boulangerie dans le cadre grandiose de Walton Street, à Knightsbridge - que j'ai vu pour la première fois des tourbillons de cheesecake mélangés à un riche mélange de brownies. À l'époque, nous l'avons aromatisé à l'orange, mais récemment, je dois penser qu'une approche similaire est une occasion idéale de présenter un ancien type de menthe britannique, appelé Black Mitcham, rétabli en tant que culture en Grande-Bretagne par Sir Michael Colman de la famille de la moutarde. Son huile de menthe poivrée, disponible sur finefayre.co.uk, donne un coup de pied vif et propre aux tourbillons de fromage à la crème, mais si vous ne pouvez pas l'obtenir, un extrait de menthe ordinaire du supermarché (ou même des menthes poivrées broyées mélangées au mélange ) fonctionnera bien. Si vous préférez que votre chocolat soit doux, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du lait, ce qui donnera un brownie plus doux.
Pour la crème de menthe
175 g de fromage frais entier
75g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
25 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
Environ ½ cuillère à café d'extrait de menthe
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le brownie
225g de chocolat noir
100 g de beurre non salé
225g de sucre semoule
2 œufs moyens entiers, plus 1 jaune
50ml de rhum brun
175 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
Tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 20 cm de papier antiadhésif ou d'aluminium. Pour la crème à la menthe, battre tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Pour le brownie, faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, verser dans un bol à mélanger et incorporer le sucre. Battre les œufs, le jaune d'œuf et le rhum jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la farine et la levure chimique.
Versez le mélange de chocolat dans le moule, puis versez des cuillerées de crème à la menthe, en incorporant chaque cuillère dans le chocolat avec un mouvement de cuillère. Avec le manche de la cuillère, faites soigneusement des tourbillons à travers le chocolat dans le mélange de menthe, puis faites cuire à 180 C (160 C assisté par ventilateur)/350 F/thermostat 4 pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés mais encore un peu gluants. à l'intérieur. Retirer du four et laisser refroidir, puis trancher.
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