32 pointes d'asperges
Sel et poivre
4 œufs de bonne qualité (j'utilise Clarence Court Burford Browns)
2 cuillères à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de persil haché
Huile d'olive, pour lier
Un filet de vinaigre de vin blanc
Cassez les tiges ligneuses des pointes d'asperges et utilisez un épluche-légume pour enlever toutes les parties fibreuses extérieures. Déposer dans une casserole peu profonde, ajouter de l'eau froide juste pour couvrir et assaisonner avec du sel. Porter à ébullition rapide, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ trois minutes (de cette façon, je trouve que vous utilisez moins de saveur que si vous cuisiez des asperges dans une grande quantité d'eau).
Sortez les asperges de l'eau et laissez-les refroidir - encore une fois, de cette façon, vous conservez plus de saveur que si vous plongez les asperges cuites dans de l'eau froide, ce qui, à mon avis, perd leur arôme délicat.
Pocher les œufs dans de l'eau salée frémissante et acidulée jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les rafraîchir à l'eau froide. Hacher l'œuf et mélanger avec les ingrédients restants, en ajoutant lentement l'huile d'olive pour amener à une consistance de type relish.
