Il y a deux vrais imbéciles à la rhubarbe :l'un est fait avec des fruits pochés et de la crème, mais j'ai l'impression que la rhubarbe et la crème anglaise sont des compagnons de lit inséparables.
Coupez 400 g de rhubarbe en morceaux de la taille d'un bouchon de liège et faites-les cuire avec 3 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre dans une poêle en acier inoxydable ou en émail jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Réaliser la crème anglaise en chauffant 250 ml de lait et en le versant sur 3 cuillères à soupe de sucre et les jaunes d'œufs battus ensemble jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Remettez-le sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, puis bien refroidir. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas ferme. Incorporer délicatement la rhubarbe légèrement écrasée et égouttée dans la crème. Remuez légèrement pour que les composants soient toujours définissables.
Le succès est tout dans le fouet. La crème ne doit être fouettée que jusqu'à ce qu'elle glisse paresseusement du fouet. Plus rigide et votre imbécile sera trop ferme. La crème trop fouettée se séparera également lorsque vous introduirez la rhubarbe. Fouetter dans un bol refroidi aide à l'empêcher de devenir granuleux. Laissez la rhubarbe caraméliser légèrement pour lui donner une saveur plus profonde. Versez quelques cuillerées de liqueur de cuisson de la rhubarbe pendant que vous servez.
Ajouter des lanières de zeste d'orange à la rhubarbe pochée et ajouter un râpage de zeste au sot fini. Cuire les fruits avec des tranches de gingembre ou un peu de sirop de gingembre. Utilisez uniquement de la crème au lieu de la crème pâtissière pour un imbécile plus simple et plus rapide et écrasez à peine la rhubarbe cuite pour faire un dessert plus gros et plus texturé. Utilisez le fou fini comme garniture pour une génoise d'été ou comme couche dans une bagatelle.
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