La cuisinière et activiste danoise Camilla Plum est comparable à notre propre Hugh Fearnley-Whittingstall dans la manière vigoureuse et passionnée dont elle écrit sur la nourriture et son jardin. Son livre The Scandinavian Kitchen combine des aliments fourragers avec des ingrédients familiers de tous les jours d'une manière inspirée. Recherchez également Scandilicious de Signe Johansen, qui se concentre sur la cuisine et la pâtisserie scandinaves modernes. Voici ma vision d'un classique.
400 ml de lait
Graines de 3 ou 4 gousses de cardamome
Zeste finement râpé de ½ citron
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonner
50 g de beurre non salé
1 œuf moyen
50g de sucre semoule
1 sachet de levure à action rapide
1½ cuillère à café de sel
Huile pour pétrir
Pour le remplissage
3 Ryvita
125 g de cassonade foncée
2 cuillères à café de cannelle moulue
Beurre
Œuf battu, pour finir
Mettre le lait, la cardamome, le zeste de citron et 50g de farine dans une casserole, bien fouetter et porter à ébullition. Verser dans un bol à mélanger, incorporer le beurre et laisser jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer l'œuf, le sucre et la levure, puis les 450 g de farine et le sel restants. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle et très collante, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Huiler légèrement un plan de travail et pétrir la pâte dessus environ 10 secondes, puis remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Répétez ce pétrissage deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis laissez la pâte pendant une heure.
Tapisser de papier antiadhésif le fond et les parois d'un très grand moule rond ou carré d'environ 25 cm de diamètre. Broyer le Ryvita dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit très fin, puis incorporer le sucre et la cannelle. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte à environ 0,75 cm d'épaisseur. Tamponnez un peu de beurre sur la pâte, saupoudrez-la du mélange de cannelle, roulez-la fermement et coupez-la en tranches de 2-3 cm. Déposez-les face coupée vers le haut dans le moule, couvrez et laissez reposer 45 minutes. Badigeonner d'œuf battu et cuire au four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7 pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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