Le printemps a été spectaculaire jusqu'à présent, et à partir de maintenant, nous commencerons à voir des pois de saison, des fèves et de l'ail des ours sur les marchés. Pour moi, les pois sentent l'été. Ils sont très polyvalents :ils peuvent être déposés dans l'eau des pâtes pour ajouter de la saveur, inclus dans la salade d'agneau, ou en juin et juillet (au plus fort de la saison des pois), vous pouvez les servir frais dans leurs cosses comme canapé ; il suffit de les mettre directement dans votre bouche.
Le pois et la menthe sont une combinaison gagnante bien connue, d'où la recette de cette semaine. C'est l'une de mes recettes de pois préférées; une soupe qui peut être servie chaude ou froide. Si vous ne pouvez pas vous procurer de pois frais, vous pouvez utiliser des pois surgelés, qui peuvent être tout aussi bons.
Il est cependant essentiel de suivre cette règle d'or :lorsque vous préparez une soupe ou une purée avec des pois, du cresson ou du brocoli, pour qu'elle reste vraiment verte et fraîche, assurez-vous de la refroidir immédiatement sur de la glace - même si elle va être servi chaud plus tard. Et enfin, si vous voulez être un peu flashy, garnissez de pousses de petits pois ou d'une pointe de jambon de Parme.
Pour deux en plat principal ou quatre en entrée
1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
Poivre fraîchement moulu et sel
Une poignée de feuilles de menthe
500 g de petits pois frais, poids écossés
2 tranches de pain au levain, grillées
Huile d'olive
100g de chèvre frais
Porter l'eau ou le bouillon à ébullition dans une grande casserole et ajouter une généreuse pincée de sel. Ajouter les feuilles de menthe et ramener le liquide à ébullition. Ajouter les pois et cuire pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les pois soient juste tendres mais encore vert vif.
Filtrer, réserver le liquide de cuisson et transférer les petits pois et la menthe dans un robot culinaire. Ajouter juste assez de liquide de cuisson pour couvrir, puis mélanger pendant une à deux minutes, pour créer une purée lisse. Ajoutez ensuite plus de liquide pour créer une consistance de soupe. Vérifiez l'assaisonnement.
Si vous voulez une soupe onctueuse et soyeuse, vous pouvez la passer au tamis mais je l'aime un peu plus rustique. À moins que vous ne serviez immédiatement, refroidissez-le dans un grand bol sur de la glace.
Ensuite, au moment de servir, dégustez froid ou réchauffez légèrement si vous préférez. Faites griller le pain, frotté d'un peu d'huile d'olive et de sel, puis tartinez de fromage de chèvre et servez en accompagnement.
