Les épinards à la crème sont l'accompagnement le plus luxueux du jambon bouilli ou du steak. Mélangez simplement des feuilles d'épinards hachées et cuites dans de la crème chaude ou utilisez une sauce blanche enrichie en crème comme base.
Préparez une sauce blanche en réchauffant 300 ml de lait dans une casserole avec une feuille de laurier, un petit oignon et quelques clous de girofle. Juste avant l'ébullition, retirer du feu et laisser infuser. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, incorporer 50 g de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fine, puis incorporer le lait. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer 50 ml de crème double et assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la muscade. Lavez 1 kg d'épinards puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Essorer l'eau, hacher grossièrement, puis incorporer à la sauce à la crème. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur verte, vérifiez l'assaisonnement et servez.
Les épinards frais sont indispensables. Retirez les tiges dures et les feuilles cordées. Cuire brièvement les épinards – une minute ou deux – avant de les ajouter à la sauce. Assurez-vous que les feuilles sont essorées pour éliminer l'excès d'eau avant de les hacher. Assaisonnez la sauce avec beaucoup de laurier, de poivre noir et de clou de girofle et faites-la cuire lentement pour qu'elle épaississe correctement.
Versez la crème d'épinards dans un plat peu profond et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un four modéré. Parsemez de parmesan râpé avant d'enfourner pour faire un gratin d'épinards. La noix de muscade vaut la peine d'être considérée comme assaisonnement pour les recettes à base d'épinards.
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