Les formes uniformes et l'aspect industriel des craquelins d'usine sont l'un des éléments clés du plateau de fromages britannique traditionnel, et j'ai un penchant sournois pour eux. Mais associez soigneusement des craquelins faits à la main à nos meilleurs fromages et vous obtiendrez un effet plus flatteur. Simple à préparer et facile à garnir de graines, d'herbes, d'épices ou de sel.
Comme un digestif, et bon avec les fromages bleus et à pâte molle. Donne environ 30 petits craquelins.
250 g de farine d'épeautre, plus un petit supplément pour rouler
25 g de cassonade foncée
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
125 g de beurre non salé, ramolli
75 g de flocons d'avoine
50 ml de lait froid, plus un supplément pour finir
Mettez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et frottez uniformément le beurre. Incorporer les flocons d'avoine, puis incorporer le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur environ, coupez-la en carrés de 8 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson antiadhésif. Badigeonner de lait, piquer partout avec une fourchette et cuire au four à 170 C (150 C assisté par ventilateur)/335 F/thermostat 3 pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Croustillants et vifs, ils peuvent donc supporter des fromages plus fermes comme le cheddar. Donne environ 15 gros
25 g de polenta non cuite ou de semoule de maïs grossière
1 cuillère à café de miel
50ml d'huile d'olive
300 g de farine ordinaire, et plus pour rouler
½ cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
Verser 75 ml d'eau bouillante sur la polenta, remuer et laisser gonfler pendant cinq minutes. Incorporer le miel et l'huile. Versez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, ajoutez la polenta et environ 50 ml d'eau froide, puis mélangez pour obtenir une pâte. Pétrir pendant 10-15 secondes, jusqu'à consistance lisse, puis bien envelopper et laisser reposer 15 minutes, pour faciliter le roulage. Pincez des boules de pâte de la taille d'une noix (environ 30 g), roulez-les très finement en forme de chaussons et posez-les sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Badigeonner d'eau et cuire au four à 200 C (180 C assisté par ventilateur)/390 F/thermostat 6 pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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