Ce plat a le potentiel d'avoir l'air en désordre s'il glisse, mais il est incroyablement délicieux.
Temps de cuisson :1h (hors temps de refroidissement)
Pour 4 personnes
Pour la meringue :
4 blancs d'œufs
250 g de cassonade
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Quelques gouttes d'essence de vanille
Pour la compote de rhubarbe :
450g de rhubarbe
150g de sucre semoule
200ml d'eau
Zeste &jus de 2 oranges :
1 cuillère à soupe de grenadine
1 fine tranche de betterave crue
Pour la crème anglaise :
4 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de maïzena
300 ml de crème liquide
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Pour finir :
200 ml de crème
Préparez d'abord la meringue et la compote. Pour la meringue, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes, puis ajouter graduellement le sucre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer le reste des ingrédients.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonner le mélange de meringue en un grand cercle ou en six petits cercles individuels. Placer dans un four préchauffé (120C / 250F / marque de gaz ¼) pendant une heure et demie jusqu'à consistance ferme au toucher. Éteignez le four et laissez la meringue à l'intérieur pendant encore 30 minutes.
Pour faire la compote, coupez la rhubarbe en fins bâtonnets d'environ 4 cm sur 1 cm et placez-les dans un plat peu profond allant au four. Chauffez le four à 160C / 320F / marque de gaz 2½. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis verser sur la rhubarbe. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant toutes les cinq minutes pour s'assurer que la rhubarbe ne cuit pas trop. Retirez et jetez la betterave et laissez refroidir la rhubarbe.
Ensuite, préparez la crème pâtissière. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Faire chauffer la crème et la vanille dans une petite casserole. Lorsque la crème est sur le point de bouillir, versez-la sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant pour combiner. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.
Pour assembler le plat, fouetter les 200 ml de crème jusqu'à formation de pics mous. Garnir la meringue de crème fouettée, arroser de crème anglaise et déposer dessus la rhubarbe avec un filet de son jus.
