POUR 4 PERSONNES
feta marinée (acheter préparé ou voir recette ci-dessous) 250g
courgettes 4 petites lentilles cuites coupées en deux dans le sens de la longueur et grillées
500g
fèves 150g, blanchi
persil plat 1 bouquet, haché
feuilles de menthe 1 bouquet, haché
endives 2, feuilles séparées
Pour mariner la feta :
baies de sumac 1 poignée
graines de fenouil 1 poignée
feuilles de basilic grillées 1 bouquet, haché
Pour la vinaigrette aux tomates rôties :
tomates rôties 4
citronnelle 2 tiges, la couche externe retirée et coupées en longueurs de 1 cm
gingembre 50 g, pelée et hachée grossièrement
sauce soja 2 cuillères à café
vinaigre de vin de riz 50ml
jus de citron 50ml
huile d'olive extra vierge 100ml
Pour faire mariner la feta, mélanger les baies de sumac, les graines de fenouil grillées, les feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive et faire mariner la feta pendant la nuit.
Pour faire la vinaigrette aux tomates rôties, placez les tomates rôties, la citronnelle, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de vin de riz et le jus de citron dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse puis ajouter lentement l'huile d'olive extra vierge. Passer au tamis à mailles fines en appuyant sur la pulpe pour en extraire le plus de jus possible. Vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sel de mer si nécessaire.
Dans un grand bol de service, mélanger les courgettes grillées, les lentilles cuites, les fèves, le persil et la menthe avec un bon filet de vinaigrette. Couchez-le avec des feuilles d'endive sur un plat de service et émiettez-le sur la feta marinée. Verser un peu plus de vinaigrette sur le dessus et servir immédiatement.
Anna Hansen est la chef marraine du Garde-manger moderne, Londres
