De nos jours, il est rare de marcher plus de quelques mètres le long d'une rue de la ville sans voir au moins quelques âmes aux yeux troubles accrochées à des gobelets en papier astucieusement logotés comme si leur vie, ou du moins la transition du lit au bureau, dépendait de ce. Le café - historiquement ce favori des prêtres et des poètes, des peintres et des révolutionnaires, des mystiques, des étudiants et, bien sûr, de tous ceux qui veulent presser un peu plus de jus de la journée - a parcouru un long chemin depuis qu'il était mâché cru pour réveiller les chevriers fatigués. hautes terres africaines. Aujourd'hui, je le sucre avec des sirops et le tartine de crème fouettée comme une sorte de sundae à injection de carburant - cela semble un destin plutôt apprivoisé et indigne pour la boisson que Talleyrand a décrite comme :"Noire comme le diable, chaude comme l'enfer, pure comme un ange, doux comme l'amour."
La première mention enregistrée du café se trouve dans les travaux de Rhazes, un médecin arabe du Xe siècle, bien qu'il ait pu être cultivé encore plus tôt que cela. La légende raconte que Kaldi, un chevrier éthiopien, a remarqué que ses protégés étaient particulièrement vifs après avoir mâché les baies rouge cerise. Il les a essayés lui-même et les a emmenés dans un monastère local, où les moines ont découvert que le fruit leur permettait de continuer leurs devoirs de dévotion toute la nuit. Que cette légende soit vraie ou non, à la fin du XVe siècle, le café était cultivé de manière intensive au Yémen, en utilisant des plantes d'Éthiopie. Son nom vient de l'arabe qahhwat al-bun , signifiant vin de la fève – et sa popularité dans le monde arabe est, peut-être, due à ses propriétés vivifiantes parmi celles des alcools interdits par le Coran. Au XVIe siècle, il s'était propagé de la Turquie à l'Italie, apporté par les commerçants vénitiens. Son arrivée n'a pas été universellement appréciée, car certains catholiques fervents l'ont considérée comme une "invention amère de Satan", leur animosité n'a été apaisée que lorsque le pape lui a donné son approbation.
Au milieu du XVIIe siècle, les premiers cafés ont ouvert en Angleterre et, en 20 ans, ils ont été rejoints par 3 000 autres. Ces "universités sou" ou "séminaires de la sédition", selon votre point de vue, étaient des centres de pensée rationnelle, de discours et de subversion. Depuis, nous utilisons les trucs sombres pour aiguiser notre esprit, égayer nos gueules de bois et respecter les délais.
Ma vénération personnelle pour le café et, franchement, la peur de ses effets font que je n'en bois que très occasionnellement, mon préféré étant à la fin d'un déjeuner gourmand et alcoolisé, lorsque je prendrai un double expresso avec un demi-morceau de sucre. Alors j'adore ça. Mais je vénère aussi le café en tant qu'ingrédient et j'adore cuisiner avec.
Comme le sel avec de la viande, le café donne au chocolat plus de goût (voir le biscotti d'aujourd'hui) et donne aux friandises sucrées comme le café et le gâteau aux noix ou le tiramisu une saveur plus complexe, adulte et séduisante. C'est aussi la meilleure glace du monde. Oui, mieux même que le chocolat.
Pour la recette de gâteau d'aujourd'hui, je suggère un expresso fraîchement infusé, mais vous pouvez improviser. Si vous n'avez pas de machine (je n'en ai pas), achetez une tasse à emporter dans votre café préféré ou préparez simplement une infusion très forte dans une cafetière. A défaut, utilisez instant. Mais que vous brassiez, achetiez ou ajoutiez simplement de l'eau, et que vous choisissiez le guatémaltèque, l'ougandais, le costaricain, le colombien ou l'éthiopien pour votre tasse ou votre pâtisserie du matin, choisissez le café Fairtrade chaque fois que vous le pouvez - fairtrade.org.uk répertorie de nombreuses marques différentes et revendeurs.
C'est délicieux tel quel ou avec un filet de sauce au chocolat. Si vous êtes un amateur de café, préparez un affogato avec un coup de pied supplémentaire en versant un expresso sur quelques cuillères. Pour six personnes.
50 g de grains de café (ou de café moulu grossièrement)
500ml de lait entier
6 jaunes d'œufs
60g de sucre semoule
60 g de sucre muscovado léger
300ml de crème double
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Moudre les grains de café assez grossièrement dans un moulin à café ou un moulin à épices – s'ils sont trop finement moulus, vous pouvez obtenir des sédiments dans la glace, ce qui gâche sa texture. Faire chauffer le lait avec le marc de café dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour de la casserole, retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer à travers un tamis recouvert d'une double couche de mousseline dans une casserole propre et garder au chaud.
Dans un bol résistant à la chaleur (un assez grand pour tenir sur l'une de vos casseroles), fouetter ensemble les jaunes d'œufs et les sucres jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Incorporer le lait chaud infusé au café. Placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, en vous assurant que la base ou les côtés du bol ne touchent pas l'eau. Remuer jusqu'à ce que la crème au café épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Passer au tamis dans un bol propre, incorporer la crème et la vanille et laisser refroidir complètement. Baratter dans une sorbetière, gratter dans un bac en plastique et congeler au moins trois heures avant de servir.
S'il est difficile d'obtenir un expresso, dissolvez une cuillère à soupe et demie de café instantané dans une cuillère à soupe d'eau chaude ou préparez du café très fort dans une cafetière. Donne un gâteau de 22 cm.
100 g de graines de pavot
80 g de crème sure
150 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser le moule
150 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de sel
250g de sucre semoule
3 œufs
1 cuillère à café d'essence de vanille
Expresso 40 ml
Pour le glaçage
50ml d'espresso
125 g de sucre glace tamisé
Faire tremper les graines de pavot dans la crème sure pendant deux heures ou toute la nuit.
Chauffer le four à 170°C/325°F/thermostat 3. Beurrer légèrement un moule à cake de 22 cm à fond amovible, tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout (ajouter une cuillerée de farine si elle semble susceptible de se séparer). Mélanger la vanille et le café. Incorporer la farine, en alternant avec la crème sure et les graines de pavot, en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. N'exagérez pas.
Versez dans le moule, lissez le dessus avec une spatule et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Pour faire le glaçage, battez ensemble l'espresso et le sucre glace jusqu'à consistance lisse et versez sur le gâteau.
Idéal avec un café à la fin d'un repas - ou n'importe quand, vraiment. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine environ. Donne environ 34 biscuits.
80 g de noisettes
300g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
200 g de chocolat noir, haché
3 cuillères à soupe de café moulu
3 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
2 œufs
2 blancs d'œufs, séparés
180g de sucre semoule, ou sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre demerara
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez les noisettes sur un plateau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ huit minutes - si les noix ne sont pas blanchies, donnez-leur un peu plus longtemps jusqu'à ce que les peaux soient légèrement noircies. Retirer et laisser le four allumé. Enveloppez les noix dans un torchon propre, laissez reposer une minute ou deux, puis frottez vigoureusement pour enlever la peau.
Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la moitié du chocolat, le café, le cacao, le bicarbonate et le sel jusqu'à ce qu'ils soient très fins et bien combinés. Verser dans un bol et ajouter le reste du chocolat et des noix.
Dans un autre bol, fouetter les œufs entiers, un blanc d'œuf et le sucre semoule jusqu'à consistance très légère et crémeuse. Incorporer le mélange d'œufs et de sucre aux ingrédients secs et remuer pour combiner. Démoulez sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement pendant environ une minute, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle. Divisez la pâte en quartiers et roulez chaque morceau en boudins de 20 cm. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les saucisses sur les plaques – laisser de l'espace entre elles car elles s'étaleront lors de la cuisson. Appuyez légèrement dessus pour les aplatir un peu. Battez légèrement le blanc d'œuf restant et badigeonnez-en les saucisses. Saupoudrez de sucre demerara et enfournez pour 25 à 30 minutes. Retirer du four et placer sur une grille jusqu'à ce qu'il soit juste assez froid pour être manipulé. Coupez des tranches de 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau dentelé, remettez-les sur les plaques et faites cuire pendant huit à 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Mettez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
