En ce qui concerne la nourriture, mes vacances à Bangkok à Noël dernier ont été un peu la pagaille :l'endroit qui fait un fameux curry de boulettes de poisson était si insaisissable que j'ai renoncé à m'occuper après quelques heures de transpiration à tourner en rond, la Mecque de l'omelette aux huîtres était fermée pour le déjeuner et la cabane à soupe de nouilles au bœuf manquait de soupe de nouilles au bœuf. Malgré tout, je ne pouvais pas manquer d'être inspiré.
Une noix de coco devrait suffire ici. Posez-le sur un torchon sur une surface dure et frappez-le avec un rouleau à pâtisserie. Une fois craquelé, égoutter et casser en deux. Insérez un couteau entre la chair et la carapace pour libérer la chair. Pour quatre personnes.
Pour la vinaigrette
15 g de galanga (ou gingembre), pelé et haché
1 piment oiseau, haché
½ cuillère à café de pâte de crevettes
½ cuillère à soupe de crevettes séchées
35g de noix de coco fraîche finement hachée et grillée à 140C pendant 10 minutes
½ cuillère à soupe de cacahuètes grillées
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
½ tige de citronnelle, hachée
¾ cuillère à café de sel
80g de sucre de palme
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Pour la salade
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
300 g de crevettes décortiquées et déveinées
180 g de noix de coco fraîche, râpée avec un épluche-légumes
1 papaye verte coupée en julienne (poids net 180g)
90 g de concombre coupé en julienne
30g de feuilles de coriandre cueillies
30g de feuilles de menthe cueillies
15 g de feuilles de basilic thaï râpées
1½ piment rouge moyen doux, épépiné et coupé en julienne
8 petites échalotes rouges, pelées et finement tranchées (poids net 80g)
50 g de cacahuètes grillées, hachées
Mettez les neuf premiers ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol de robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte fine. Faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, incorporer le sucre de palme et, lorsqu'il est dissous, ajouter la pâte et cuire quelques minutes en remuant. Laisser refroidir, puis ajouter le jus de citron vert.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, ajoutez les crevettes et une pincée de sel, et faites sauter pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Mettez tous les ingrédients restants de la salade dans un grand bol, ajoutez les crevettes et l'huile de la poêle, versez sur la vinaigrette, remuez doucement et servez.
Pour quatre personnes.
100 ml de vinaigre de vin de riz
3 cuillères à soupe de sucre de palme (ou semoule)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle, cassé en deux
10 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
2 piments rouges doux moyens, épépinés et coupés en julienne
500 g de chair de pomelo (soit 1 gros ou 3 de la taille d'un pamplemousse)
1 petite mangue verte, dénoyautée, pelée et coupée en julienne (poids net 140g)
10 g chacun de menthe et de coriandre cueillies
2 petites échalotes rouges, émincées
40g de cresson
½ cuillère à café d'huile de sésame
¾ de cuillère à soupe de jus de citron vert
20 g de cacahuètes grillées, hachées
Sel
Préparez d'abord une marinade :faites chauffer le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez pour dissoudre, éteignez le feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, la badiane, la cannelle, le gingembre et le piment.
Peler le pomelo et couper la chair en quartiers. Retirez et jetez la peau et la membrane, et cassez le fruit en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer dans une assiette creuse, verser la marinade dessus et laisser reposer au moins 30 minutes, plus si possible.
Retirer et jeter la badiane et la cannelle, puis passer la marinade au tamis en réservant le liquide. Mettez les fruits, le gingembre et le piment dans un grand bol, ajoutez trois cuillères à soupe de marinade réservée et tous les ingrédients de la salade sauf les cacahuètes et le sel, mélangez doucement et goûtez pour l'assaisonnement. Ajouter plus de marinade, si nécessaire, et servir saupoudré d'arachides.
