Lorsque nos enfants nous proposent de nous cuisiner un repas, nous sommes ravis, naturellement, et fiers aussi. Pendant environ 30 secondes. Puis quelque chose entre en jeu. On pourrait appeler cela un instinct d'auto-préservation - mais nous savons qu'ils ne vont pas réellement nous empoisonner ou incendier la maison. Dans mon cas, c'est la préservation de l'ego. J'ai honte de l'admettre, mais j'ai du mal à lâcher mon rôle autoproclamé de directeur créatif de la cuisine familiale. Dans le cas de ma femme, elle n'est que trop consciente que sa position de PDG pour le rétablissement de la propreté et de l'ordre ne sera probablement pas remise en question.
Alors je commence à négocier le menu, essayant d'influencer le résultat, planant et intervenant et créant un état de stress pour toute la famille. Habituellement, il y a des larmes avant le souper, et maintenant que j'ai des adolescents, il peut aussi y avoir des cris et des jurons. « Tu ne peux pas me laisser faire à ma façon ? et, "Quel est le point si vous allez juste interférer?" sont presque certains d'être entendus. (Les deux sont assez familiers depuis que ma femme fait la cuisine, bien qu'elle se résume à un "Va te faire foutre" plus concis alors qu'elle me frappe la main avec une spatule.)
Alors quand j'invite les enfants à reprendre ma chronique en leur disant qu'ils peuvent chacun proposer une recette et que je m'en tiendrai à ce qu'ils choisiront, une lueur apparaît dans leurs yeux. « Des cervelles de lapin sur du pain grillé », dit Oscar, 12 ans. « Des testicules d'écureuil trempés dans du chocolat », dit Freddie, huit ans. "Essayez d'être original", dit ma femme. "C'est le genre de choses qu'il fait habituellement."
"Des filets de maquereau frits aux herbes et des tomates rôties sur leurs trucs", dit Chloé, 14 ans. Chloé fait de la technologie alimentaire pour le GCSE.
"Rôti sur la vigne? Oui, charmant," dis-je. "Parfait."
Il est temps de renégocier avec les garçons. Je veux dire, demandez-leur s'ils sont absolument sûrs… "Ayez votre cervelle et vos testicules, si vous voulez, mais je ne pense pas que l'éditeur sera très content. Et elle ne vous demandera peut-être plus d'écrire pour elle. C'est votre chance de fournir à un demi-million de lecteurs du Guardian [oui, j'ai effectivement dit cela] une recette qu'ils chériront peut-être pour le reste de leur vie." Je fais une pause pour l'effet. Il semble s'enfoncer. "Et je te paierai."
Sans aucune insistance de ma part, les plats qu'ils proposent s'assemblent presque comme un menu à trois plats. Eh bien, c'est le cas si vous interprétez la salade d'Oscar comme un intermède original au milieu du repas, quelque chose pour couper l'onctuosité naturelle du poisson et ouvrir la voie à la finale effrénée du gâteau de Freddie. Je sais, je sais… Mais si je ne peux pas me mêler des recettes, puis-je au moins essayer de vous expliquer comment je pense que vous devriez les manger ?
Recettes de Chloé, Oscar et Freddie Fearnley-Whittingstall
"J'aime vraiment ce plat parce que le poisson n'a pas d'arêtes et qu'il est vraiment facile à manger, et les herbes lui donnent un goût vraiment agréable. Et parce que les tomates rôties sont un peu comme du ketchup, mais plus adultes." Pour deux personnes.
Pour les tomates
Environ 200 g de tomates cerises ou mini prunes sur pied
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de thym, feuilles cueillies et hachées finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette aux herbes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 filet de citron
1 petit bouquet de persil, feuilles cueillies et finement hachées
1 branche de thym, feuilles cueillies et finement hachées
1 branche d'estragon , feuilles cueillies et hachées finement (facultatif)
1 gousse d'ail, pelée et hachée très finement
2 gros ou 4 petits filets de maquereau
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel et noir fraîchement moulu poivre
Tout d'abord, faites cuire les tomates. Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Placer les tomates dans un plat à rôtir, verser l'huile dessus, parsemer de thym et bien assaisonner. Secouez bien la poêle pour vous assurer que toutes les tomates sont enrobées d'huile, puis faites-les rôtir pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à carboniser légèrement.
Vers la fin de la cuisson des tomates, cuire le poisson. Tout d'abord, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner. Mettez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est assez chaude, déposer les filets de poisson côté peau dans la poêle. Lorsque les filets sont presque complètement blancs, retournez-les et laissez cuire encore une minute. En même temps, versez la vinaigrette dans la poêle et versez-la sur le poisson. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de cinq minutes. Servir immédiatement, arrosé du jus de cuisson aux herbes et des tomates rôties, et peut-être des pommes de terre nouvelles ou du riz à côté du poisson.
"J'ai fait ça pour maman quand je lui ai préparé le petit-déjeuner au lit, et elle a vraiment adoré. Vous pouvez ajouter de la cannelle, mais maman n'aime pas la cannelle, donc je ne l'ai pas fait." Pour deux personnes.
4 oranges
1 cuillère à soupe de sucre semoule
¼ cuillère à café de cannelle (facultatif)
Coupez le haut et le bas de deux des oranges et contournez-les avec un petit couteau dentelé, en coupant la peau, la peau et la membrane. Couper en tranches de 5 mm et mettre dans un bol. Pressez le jus des deux autres oranges, versez-le dans une casserole et ajoutez le sucre et la cannelle, si vous en utilisez. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pas besoin de le laisser bouillir. Laissez refroidir un peu, puis versez sur les tranches d'orange.
"J'ai fait ce gâteau en y mettant tout ce que j'aime. Une génoise au chocolat, de la confiture de framboise au milieu, du glaçage blanc collant dessus et des fraises par-dessus. Si ce n'est pas la saison des vraies fraises, vous pouvez mettre de la fraise Haribo des bonbons sur le dessus à la place."
Beurre ramolli et un peu plus pour le beurre
4 oeufs, dans leur coquille
Sucre semoule doré
Farine auto-levante
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour finir
3 CS de confiture de framboises
200g de sucre glace
Environ 2 CS d'eau tiède
12 grosses fraises équeutées
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser légèrement deux moules à gâteau de 20 cm avec du beurre et tapisser les bases de chacun de papier sulfurisé.
Pesez les œufs dans leur coquille et pesez la même quantité de beurre, de sucre et de farine. Tamisez la farine et le cacao dans un bol. Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse, puis incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux (vous pouvez le faire dans un robot culinaire). Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, en ajoutant une cuillère à soupe de farine tamisée après chaque œuf. Lorsque tous les œufs sont dedans, incorporez le reste de la farine et du cacao.
Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et lisser délicatement le dessus avec un couteau. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule quelques minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Retournez l'un des gâteaux sur une assiette, de sorte que la surface plane soit sur le dessus. Tartiner généreusement de confiture et mettre les deux en sandwich.
Mélanger le sucre glace et l'eau dans un bol jusqu'à consistance lisse et verser sur le gâteau pour le glacer. Garnir avec les fraises entières.
