Les hamburgers faits maison sont l'un des aliments réconfortants par excellence, le dîner télé par-dessus tout. Je deviens un peu geek chaque fois que je les prépare, en me souciant de la qualité du hamburger et du rapport graisse/viande, et en espérant un jour être comme les maîtres de la viande du steakhouse Hawksmoor à Londres (ils combinent le hachis avec des morceaux de moelle osseuse hachée pour le summum du burger hardcore). Le chignon est la clé, et voici celui que j'utilise. Ça fait six à huit.
275 g d'oignon blanc tranché
50 ml d'huile de tournesol, plus un peu plus pour pétrir
75 g de yaourt allégé
2 cuillères à café de miel
1 œuf moyen
1 sachet de levure à action rapide
75g de farine complète
425g de farine blanche forte, plus plus pour façonner
2 cuillères à café de sel
Graines de pavot
Mettez l'oignon et l'huile dans une casserole avec un peu d'eau (cela l'aide à transpirer rapidement) et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, translucides et tendres, avec toute l'humidité disparue. Laisser refroidir, puis mélanger l'oignon et l'huile restante avec le yaourt, le miel et l'œuf. Versez 125 ml d'eau tiède et la levure, mélangez bien, puis ajoutez les farines complète et blanche, plus le sel.
Commencez à tout mélanger, en ajoutant de l'eau supplémentaire (environ 50 ml) pour obtenir une pâte molle et collante. Je ne peux pas être exact ici, car cela dépend un peu de la douceur des oignons cuits, alors ajoutez progressivement l'eau supplémentaire et arrêtez-vous quand cela vous convient.
Laisser reposer 10 minutes, puis huiler légèrement un plan de travail et pétrir rapidement la pâte pendant 10 secondes. Remettez-le dans le bol, couvrez et laissez encore 10 minutes. Répétez cette séquence de pétrissage et de congé deux fois de plus, avant de finalement laisser lever la pâte sans la déranger pendant une heure.
Diviser la pâte en six ou huit morceaux égaux, façonner chacun en boules et aplatir à environ 2-3 cm de haut. Badigeonnez le dessus d'eau, roulez dans une assiette de graines de pavot pour qu'elles collent bien, puis placez-les sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé antiadhésif. Couvrir et laisser lever pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait levé de moitié. Cuire au four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7 pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
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