Lors d'un récent voyage dans les Pouilles, en Italie, j'ai mangé des assiettes de cette salade, préparée par l'un de mes meilleurs amis, Simon. Les Pouilles sont au "pied" de l'Italie et ont le climat le plus étonnant; vous pouvez donc vous attendre à des tomates et du basilic parfaits. On y fait aussi de l'huile d'olive, donc même si la région peut être considérée par certains comme un parent pauvre de l'Italie du Nord pour sa cuisine, je pense qu'elle se distingue par ses saveurs légères et fraîches.
Nous avons eu des dîners incroyables dans un restaurant hors des sentiers battus appelé La Cantina à Alberobello. C'est un endroit familial et quand j'y suis allé pour la première fois il y a de nombreuses années, le fils nouveau-né des propriétaires dormait joyeusement dans son landau, pendant que papa cuisinait. Simon a pris sur lui de réinventer la salade qu'il avait il y a quelques années, et pendant ce voyage, nous sommes retournés à La Cantina pour voir laquelle nous pensions être la meilleure. Je dois dire que Simon est le champion en titre.
Pour 4
250 g de tomates cerises
Orecchiette 400g
1 bouquet de basilic de taille moyenne, haché
4 gousses d'ail hachées finement
150ml d'huile d'olive
30ml de vinaigre de vin blanc
Coupez les tomates cerises en deux et mettez-les dans un bol. Ajouter l'ail, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive, puis laisser mariner.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et ajoutez les orecchiette (si vous ne pouvez pas vous procurer ce type de pâtes, utilisez des fusilli ou toute autre variété dans laquelle la vinaigrette et l'ail peuvent vraiment pénétrer).
Cuire l'orecchiette pendant 8-10 minutes, avant de la vérifier. Une fois cuit, bien égoutter. Mélanger avec les tomates marinées pendant que les pâtes sont encore chaudes.
C'est le secret de ce plat - assurez-vous que les pâtes sont chaudes, sinon elles n'absorberont pas les saveurs des tomates, du basilic et de l'ail.
Sers immédiatement. Idéal avec du poulet ou de l'agneau grillé - ou tout simplement mangé seul.
