Niché quelque part entre un parkin et un quatre-quarts, ce mélange de miel et de mélasse est chargé d'épices, d'écorces glacées et d'un peu d'orange. C'est le genre de gâteau de pain que vous mangeriez avec un verre de café en milieu d'après-midi, pour aider à conjurer les affaissements. Les épices et les saveurs que j'ai utilisées ici sont éminemment adaptables, donc si vous préférez, par exemple, le piment de la Jamaïque, la cardamome ou le cumin, alors changez-les absolument selon vos goûts et votre humeur. La farine de seigle donne à la mie une texture légèrement collante, un peu comme du pain normal, et elle ajoute également une touche d'acidité bienvenue. S'il est difficile de trouver de la farine de seigle, une bonne farine complète et dense fera tout aussi bien l'affaire.
125 g de miel
50g mélasse noire (ou mélasse)
100 g de muscovado noir (ou sucre de mélasse)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de chaque clou de girofle moulu, cannelle et macis
½ cuillère à café de gingembre moulu
150 g de beurre non salé, froid au réfrigérateur et coupé en morceaux
3 œufs moyens
Zeste finement râpé d'1 orange
200 g d'écorces mélangées hachées ou de fruits confits
175 g de farine de seigle
¾ cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage orange glacé
100g de sucre glace
3-4 cuillères à café de jus d'orange
Fins lambeaux de zeste d'orange
Tapisser le fond et les côtés d'un petit moule à cake de 17 cm de long ou similaire avec du papier sulfurisé antiadhésif. Dans une casserole, chauffer le miel, la mélasse noire, le muscovado et les épices jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange mijote presque. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le zeste, le mélange d'écorces, la farine et la levure chimique.
Versez le mélange dans le moule et faites cuire à 180 C (160 C assisté par ventilateur)/350 F/thermostat 4 pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'une brochette sorte avec seulement quelques miettes collées dessus. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre ensemble le sucre glace et trois cuillères à café de jus d'orange jusqu'à consistance lisse, puis incorporer un peu plus de jus jusqu'à ce qu'il coule doucement. Ajoutez le zeste, battez à nouveau, puis étalez sur le dessus du gâteau froid.
danlepard.com/guardian
