Une version bengali épicée du classique français et un riche plat de thon basé sur un original tunisien
Une grande ratatouille est celle dans laquelle les légumes interagissent les uns avec les autres, mais sont toujours discernables les uns des autres. L'astuce consiste à les faire cuire juste:pas plus, pas moins. Le panch phoran est un mélange de graines entières de l'est de l'Inde - vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant des quantités égales de fenugrec, de fenouil, de moutarde noire, de nigelle et de cumin. Pour quatre à six personnes.
120 ml d'huile de tournesol
2 oignons rouges, pelés et coupés en dés de 3 cm (340 g)
2 pommes de terre charlotte, épluchées et coupées en dés de 3cm (250g)
½ courge butternut, pelée et coupée en dés de 3cm (500g)
1 aubergine, coupée en dés de 3cm (240g)
1 poivron rouge, coupé en dés de 3 cm (150 g)
1½ cuillère à soupe de panch phoran
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
5 gousses de cardamome
2 courgettes coupées en dés de 3cm (280g)
250 g de haricots verts (ou de gombos), parés
2 tomates, pelées et hachées (160g)
3 piments verts finement hachés
10-12 feuilles de curry
2 cuillères à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
Sel
4 cuillères à soupe de graines de courge légèrement grillées
Feuilles de coriandre hachées, pour servir
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez l'oignon, la pomme de terre et la courge et faites revenir à feu moyen-élevé pendant 10 minutes. Soulever avec une écumoire et réserver. Ajouter l'aubergine dans la poêle, faire revenir pendant huit minutes, puis transférer sur l'autre légume cuit.
Ajoutez de l'huile si nécessaire - vous avez besoin de deux cuillères à soupe dans la casserole. Ajouter le poivre et les épices et faire revenir à feu vif pendant trois minutes en remuant. Ajouter les courgettes, les haricots (ou le gombo), les tomates, le piment et les feuilles de curry, et faire revenir pendant cinq minutes à feu vif. Remettre les légumes cuits dans la casserole, ajouter le sucre, le tamarin et 200 ml d'eau, et laisser mijoter pendant cinq minutes. Assaisonner avec du sel au goût.
Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de graines de courge et enfourner pendant 12 minutes. Servir saupoudré de coriandre.
Ceci est inspiré d'un sandwich au thon tunisien appelé fricassée. Un bon thon en conserve convient si vous n'aimez pas le processus de conservation. Pour quatre personnes.
4 brins de romarin
4 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
400 ml d'huile d'olive extra vierge
300g de steak de thon
600 g de pommes de terre désirées, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm
½ cuillère à café de curcuma
Sel
20 g d'anchois, hachés grossièrement
3 cuillères à soupe de pâte d'harissa
4 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à café de zeste de citron confit finement haché
60 g d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
2 cuillères à soupe de jus de citron
140 g de piments piquillos confits, déchirés en lamelles grossières
4 œufs fermiers, durs, écalés et coupés en quartiers
140 g de feuilles de laitue Little Gem, déchirées
20g de persil, feuilles cueillies et déchirées
Mettez le romarin, le laurier et les grains de poivre dans une casserole, ajoutez l'huile et faites chauffer juste en dessous du point d'ébullition. Ajouter le thon (il doit être couvert, sinon, faire chauffer plus d'huile et compléter). Retirer du feu, laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Faire bouillir les pommes de terre et le curcuma dans de l'eau salée pendant 10-12 minutes. Égoutter et mettre les pommes de terre dans un grand bol. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, ajoutez les anchois, l'harissa, les câpres, le citron confit, les olives et un peu de sel, ainsi que 90 ml d'huile de thon et quelques grains de poivre. Mélanger et laisser refroidir.
Retirer le thon de l'huile, le casser en bouchées et l'ajouter à la salade. Ajouter le jus de citron, les poivrons, les œufs, la laitue et le persil, mélanger délicatement, goûter et rectifier le sel. Ajouter plus d'huile si besoin et servir.
