C'est un plat de souper vraiment facile avec seulement deux ingrédients principaux :l'agneau et le chou-fleur. Les côtelettes me rappellent toujours ma grand-mère car elles étaient un de ses aliments de base. Et cette façon de cuisiner le chou-fleur – qui se récolte généralement entre juin et octobre, et novembre et mai, mais est pratiquement disponible toute l'année – change de la recette classique du fromage. Le meilleur plat de chou-fleur que j'ai jamais mangé était au très célèbre Noma, à Copenhague, où ils le servent cuit lentement avec de la sauce au pin. Mais un de mes préférés est ce chou-fleur mariné, qui peut également être complété par du céleri et/ou de la carotte, préparé exactement de la même manière. Vous pouvez également ajouter d'autres herbes, comme du basilic ou de la ciboulette.
La côtelette que j'ai utilisée pour cette recette est tirée de la longe d'agneau, qui est légèrement moins chère que le carré d'agneau paré français habituel, et tout aussi savoureuse.
(Pour 2 personnes)
1 chou-fleur
½ cuillère à café de cumin en poudre
100 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge
4 côtelettes d'agneau
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
1 càs de raisins secs
2 càs de persil plat haché
Préparez le chou-fleur en enlevant les feuilles extérieures et en le décomposant en gros bouquets.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais légèrement croquant (environ cinq minutes, selon la taille de vos bouquets – vous devriez pouvoir y planter un couteau assez facilement une fois cuits).
Lorsque le chou-fleur est cuit, bien égoutter et mélanger immédiatement avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la poudre de cumin et bien mélanger. Cela marinera légèrement le chou-fleur et ne fonctionnera que si cela est fait lorsque le légume est encore chaud. Laisser de côté.
Faites chauffer une poêle ou une plancha, ou votre gril. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre et cuire pendant trois minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.
Retirer de la poêle et laisser reposer. Pendant ce temps terminer la salade en ajoutant les pignons de pin, les raisins secs et le persil plat, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Toute salade restante aura toujours bon goût le lendemain, alors ne la jetez pas.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres.
