Qui n'aime pas un bon sandwich ? Et qui en aime un mauvais ? J'ai une théorie simple sur la différence essentielle entre les deux :généralement, un sandwich que vous faites vous-même est très susceptible d'être plus agréable que celui que vous achetez. Et ce sera toujours plus agréable que celui que vous achetez dans l'armoire réfrigérée d'un supermarché, d'un café ou d'un fast-food. La réfrigération est vraiment l'ennemi du sandwich. Qui veut du pain, du beurre et du fromage au 3C ?
Mais j'ai l'impression que nous fabriquons moins de sandwichs qu'auparavant, même si nous en achetons de plus en plus. On achète par convenance (par paresse ?), et on échoue car, quand on achète, on est si souvent déçu. Alors cette semaine, j'aimerais que vous puisiez l'inspiration pour vous replonger dans le jeu du sandwich en vous remémorant vos plus beaux souvenirs de Great Sandwiches You Have Made And Loved. Par exemple, celui où vous êtes revenu d'une fête au petit matin, avez trouvé les restes d'un poulet rôti dans le réfrigérateur, avez scié deux pas de porte dans le pain, les avez claqués avec une bonne couche de mayonnaise et avalé le pain blanc fourré au poulet avec une croûte moelleuse et trop beurrée avec une énorme tasse de thé.
Comme vous l'avez probablement entendu, le sandwich aurait été inventé au 18e siècle pour John Montagu, quatrième comte de Sandwich. Joueur enthousiaste et infatigable, il a demandé qu'on apporte à la table de jeu du rosbif entre deux tranches de pain grillé pour ne pas avoir à interrompre une gigantesque session de 24 heures. Moins connue est la première utilisation du mot dans l'imprimé :en 1762, le chroniqueur Edward Gibbon fait référence dans son journal à une scène au Cocoa Tree, une chocolaterie devenue un club de gentlemen, où il a vu un grand groupe d'aristos manger " sandwichs", engageant ainsi le terme sur papier pour la première fois.
La logique insiste sur le fait que, au mieux, c'est la création de l'expression, et non l'invention du concept culinaire, qui est née de cette manière. Le comte de jeu ne peut pas avoir été la première personne à gifler quelque chose entre deux tranches de pain. (Bien que je risquerais qu'en fait, le wrap ait dû précéder le sandwich, puisque le pain plat a clairement précédé le pain.)
Mais appeler un sandwich un sandwich a certainement encouragé certaines expérimentations et personnalisations. Du comte à Elvis, ils ont fait l'objet de nombreuses inventions, improvisations et délices en roue libre. Et ça a été une entreprise très internationale, du po'boy et de la muffaletta de Lousiane, au redoutable club sandwich, au croque monsieur de France, au bunny chow d'Afrique du Sud (aucun lapin n'est blessé dans la fabrication de ce sandwich - c'est un pain évidé rempli au curry) et le suédois smörgåstårta, qui se pare en plaçant tout un buffet entre deux tranches de pain.
Alors aujourd'hui, je vous propose quelques idées simples pour nous aider à retrouver ce plaisir culinaire professionnel mais très personnel et intime. Un bon sandwich doit commencer par du bon pain, alors achetez le meilleur que vous pouvez trouver (ou faites le vôtre). Ensuite, pensez à vos garnitures - comme une excellente sauce pour pâtes ou une garniture de pizza, il est généralement préférable d'utiliser deux ou trois excellents ingrédients, afin qu'ils puissent vraiment briller (l'une des exceptions à cela est le pan bagnat d'aujourd'hui).
Et bien que ces recettes se concentrent sur des concoctions salées, le sandwich sucré peut aussi être une délicieuse gâterie. Le sandwich aux fraises (bon pain blanc, fraises tranchées, une pincée de sucre et une généreuse couche de crème caillée) est sans doute meilleur qu'un thé à la crème, tandis qu'une combinaison un peu plus élaborée (tranches de brioche légèrement grillées servies avec des tranches de fraises macérées dans un peu jus de citron ou d'orange et sucre, et garni de glace à la vanille) est l'un des puds d'été les plus faciles et les plus savoureux que je connaisse.
Le nom de ce sandwich substantiel vient de "pan-banhat", qui signifie "pain mouillé" en patois provençal. Il est rempli de nombreuses des meilleures saveurs de l'été et est la chose parfaite à emporter pour un pique-nique. Pour quatre personnes.
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
1 pain blanc de campagne rond ou ovale
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux dans la longueur
1-2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 tomates, coupées en tranches épaisses
1 petite poignée d'olives noires, dénoyautées et grossièrement hachées
1 boîte d'anchois à l'huile d'olive, égouttés
2-3 œufs durs, pelés et coupés en tranches épaisses
6 radis, tranchés finement
1 poignée de fèves blanchies et pelées (facultatif)
Quelques feuilles de basilic ciselées
Faites tremper l'oignon dans de l'eau glacée pendant 10 minutes pendant que vous préparez le reste ; cela enlèvera une partie de la piqûre crue et le rendra délicieusement croustillant.
Couper le pain en deux horizontalement. Versez un peu d'huile d'olive sur chacun des côtés coupés, puis frottez avec les côtés coupés des gousses d'ail. Saupoudrer d'un peu de vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.
Égouttez l'oignon et séchez-le. Sur la moitié inférieure du pain, superposer les tomates, l'oignon, les olives, les anchois, l'œuf, les radis, les fèves (le cas échéant) et le basilic. Couvrir avec la moitié supérieure du pain. Appuyez un peu avec vos mains, puis emballez fermement dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et laissez reposer quelques heures pour que les saveurs se mélangent. Servir en tranches épaisses ou en quartiers.
C'est toujours un sandwich très savoureux si vous omettez le jambon ou si vous le remplacez par des restes de poulet rôti. Bien sûr, si vous avez une machine à panini, utilisez-la, mais la méthode de la plaque chauffante et de la poêle fonctionne tout aussi bien. Pour deux personnes.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes finement tranchées
1 gousse d'ail, hachée
400 g de pousses d'épinards
4 tranches de bon pain blanc
200g d'emmenthal râpé
2 tranches de jambon de Parme
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu doux et faites revenir l'échalote pendant cinq minutes. Ajouter l'ail et les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les épinards soient flétris et réduits. Laisser refroidir légèrement, puis presser l'excès de liquide.
Faites chauffer une poêle à frire striée à feu modéré (si vous n'avez pas de poêle à frire, utilisez une poêle à frire ordinaire). Badigeonnez les tranches de pain d'un seul côté avec le reste d'huile d'olive. Déposer deux tranches, côté huilé vers le bas, sur un plan de travail et répartir la moitié du fromage entre les deux tranches. Couche sur le jambon, suivi par les épinards et le fromage restant. Garnir avec les tranches de pain restantes, côté huilé vers le haut, et appuyer légèrement avec les mains.
Placer les sandwichs sur la poêle chaude et presser avec une autre poêle pendant une minute. Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que le fromage bouillonne. Servir immédiatement.
Un plaisir d'été simple, mais excellent lorsqu'il est fait correctement. Épépinez et salez légèrement les tranches de concombre pour faire ressortir leur croquant. Pour six personnes.
1 concombre
Sel de mer feuilleté
1 miche de bon pain blanc
Beurre non salé, ramolli
Coupez le concombre en deux et grattez les graines avec une cuillère à café. Trancher finement, saupoudrer de sel, puis verser dans une passoire pour égoutter pendant 30 minutes. Rincez rapidement sous le robinet d'eau froide et séchez avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Trancher le pain et le tartiner d'une fine couche uniforme de beurre. Disposez les tranches de concombre sur la moitié des tranches de pain, puis recouvrez avec le pain restant en appuyant un peu sur le dessus. Coupez les croûtes et coupez-les en triangles ou en doigts.
L'année dernière, j'ai fait cuire un sandwich au fromage (ou devrait-il être étalé ?) Avec Tim et Gill, mes agresseurs de River Cottage. Voici un résumé de nos trois délicieuses créations.
Moi Tartare d'œufs au fromage :cheddar finement tranché et œufs durs hachés grossièrement mélangés avec de la mayonnaise, des câpres hachées et des cornichons.
Gill Cheddar râpé, tranches de bacon chaud, tranches d'avocat, mayonnaise.
Tim Cheddar émincé épais avec oignons "marinés" (oignon émincé macéré dans un peu de vinaigre de cidre pendant 20 minutes).
Apprenez de nouvelles compétences lors des cours de cuisine de quatre jours de River Cottage; allez sur rivercottage.net pour plus de détails.
